香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋

简介：

又到了吃香椿的时候，记得小时候在老家，我家院里就有一棵香椿树，每到春天香椿发芽的时候，妈妈就会用自制的长长的挠钩，站在地上举着挠钩采摘，我总是在树下帮妈妈捡拾掉到地上的香椿。妈妈会为我们做上一次香椿炒鸡蛋，剩下的香椿用盐腌起来当咸菜吃，可吃上几个月呢。离开老家好多年了，回去的也越来越少了，但看到香椿总能让我想起儿时的回忆。前几天，老家的亲戚来郑州看病，带来了些香椿，我妈给了我一些，今天中午做了这香椿炒鸡蛋。

膳食食疗：

香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称。香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

    主料:

        嫩香椿芽(200克)   鸡蛋(4个)   

    辅料:

        盐   

制作流程：

1:香椿洗净，过开水焯烫30秒-1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可

2:捞出过凉水浸泡，滤干水份。切碎

3:鸡蛋打散。锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，至蛋液凝固后盛出备用

4:锅里放少许油，放切碎的香椿

5:后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可

注意事项：

1. 还有一种炒的方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。
2. 有资料说，平均每公斤香椿中含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，容易引发亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，用凉水洗过的香椿中，亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。所以，食用香椿前一定记得先过开水焯烫一下。