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马兰头栽培与加工技术 http://v.ku6.com/show/sLlrLBBxrAP4gPid.html
“荠菜马兰头，姐姐嫁在后门头”这是一首浙江绍兴地区孩子们采野菜时唱的儿歌，现在人们生活越来越好，曾经在青黄不接时充饥的野菜，反而成了稀有的食物，甚至有些品种的野菜价格比肉还贵。今天，我们就给大家介绍一下马兰头的栽培技术。 一、生物学特性 马兰头，学名马兰，是菊科、马兰属、多年生的宿根性草本植物。由于人们大多采摘它的嫩头食用，所以又叫马兰头，在全国大部分地区都有分布，在南方民间称之为“鸡儿肠”，四川叫“泥鳅串”，苏北地区称之为“麦浪头”。 野生的马兰头多生长在路边、田野、山坡上，适应性很广，抗寒耐热能力很强，对光照要求不严，在32℃高温下能正常生长，在-10℃以上能安全越冬，马兰头植株丛生，株高30~60厘米，叶互生，长7厘米，宽2厘米左右，边缘有羽状浅裂，叶脉明显。马兰头的根，着生于10~20CM的土层内，节间都能生长发芽，繁殖生长能力很强。当地温达到12~15℃时，嫩叶就开始迅速生长，嫩叶嫩芽的采收期主要集中在3~4月份，通常每隔1个月左右，就可以采收嫩茎叶一次，但是连年采收产量较低，所以要在每年重新栽培一次，一般每年可采收4～6次，年亩产量能达到2000~3000KG。 马兰头的嫩茎叶，即可凉拌，又可炒食，不仅味道鲜美，还有一定的食疗作用，历代中医都认为马兰头具有清热止痢、消炎解毒等功效。 马兰头的种植方法简单省力，能够产生很好的经济效益，下面，我们先来看看马兰头的大田栽培技术。 二、栽种技术 人工栽培的马兰头，都是为了收获嫩茎和嫩叶，所以很少让马兰头开花留种。而生长在野外的马兰头，虽然每年7月份开花后也会结种，但是很难采集种子，所以，马兰头的人工栽培，主要是采取以下两种育苗方式： 1、分株育苗 在每年7月份的时候，选择土壤湿润、肥沃，灌溉和排水都方便并且杂草较少的地块，先进行深层的翻耕，翻耕后还要晒土一个月左右，大约在8月下旬到9月上旬之间，从野外或者是人工留种地选取生长健壮的马兰头植株，连同根茎一起挖回。 分株育苗，一般采用穴栽的方式，在晒土并平整过的畦面上，按穴间距和行距都是10厘米的标准，挖出栽植穴，穴的深度在15厘米左右，先每穴的底部施入适量的磷酸铵复合肥做基肥，施入的标准是每亩50~100KG，然后覆盖3~5厘米的土，再将取回的植株，往每个穴内栽种3~4株，由于马兰头主要是靠根茎繁殖，并且栽种时的植株上的叶子也无法再采收，所以这时不用考虑茎叶的放置，都平铺在穴中即可。然后在每穴的植株上覆盖一层腐熟的有机肥，腐熟有机肥按每亩3000KG的标准来施放。施肥之后，在植株和有机肥之上，覆盖一层3~5厘米的土，并将这层土压实。栽种好之后，还要浇“点根水”，使移栽的分株与土壤贴实。一般5至7天后即可成活。 2、根茎繁殖育苗 在冬季封冻前或春季，在野外选择马兰头丛生的地点，挖取野生马兰头的根茎，注意此时不要将根系粘连的泥土抖落，这样可以保持根茎不脱水，增加繁殖的成活率。和分株育苗一样，在根茎栽种马兰头之前的一个月，我们先选择合适的地块，翻耕晒土。 根茎繁殖多采用行播的方式，在播种前，在整好的畦面上按行距10到20厘米开好种植沟，深度也要达到15厘米，然后在沟底施入磷酸铵复合肥做基肥，用量是每亩50KG，然后适量的回土覆盖住基肥。 将挖回的马兰头根茎，从泥土中轻轻的抖落，注意不要伤到须根，然后将较长的根茎剪成10厘米长，带有3~4个芽的根段，根段越粗越好。将繁殖用的马兰头根茎平铺在沟底，要求各根段间不重叠，再在上面覆盖适量的腐熟的有机肥，大概每亩施用3000KG左右。然后再在根茎和腐熟有机肥上覆土，铲平畦面并压实就可以了。栽植之后，要浇一遍透水，以后保持土壤见干见湿即可，这样大概60~70天即可封垄。 三、田间管理 1、 苗期管理 播种后，如遇干旱情况，应经常浇水，保持畦面湿润，直至出苗。当幼苗长出2到3片真叶时，可第1次追肥，每亩施入腐熟的稀薄人粪尿液750~1000KG 2、 中耕除草间苗 当幼苗长到5~8片真叶时，开始间苗、补苗、匀苗，保持适当的株间距。 马兰头植株幼小，易与杂草混生，与杂草抗争力差，因此在大田栽培期间，除草是一项关键工作。为了生产出无公害的野菜，最好的办法就是人工除草，有草时随时拔掉，不要让草成灾，坚持“除早、除小、除了”的原则。 3、 肥水管理 在第1次采收马兰头的前7~10天应追加一次施肥，仍以稀薄人粪尿液为主。以后每采收1次，追施1次稀粪水，有条件的话，应尽量施以腐熟的人粪尿液，如果不具备条件，也可以在每亩地内，将尿素5~8KG，钾肥2~3KG兑水稀释施入，注意化肥的施用量不要太多。 4、 水分管理 秋季分株栽种活棵后，要经常浇水，促使根系生长发育良好，为第二年早春萌发打好基础。马兰头生长期间，应经常保持田间湿润，雨季注意排除田间积水，防止出现涝害。 5、 保温覆盖 11月份气温下降后，可以用小拱棚覆盖，以利于保温保湿，使马兰头顺利越冬并且提高早春的产量。 6、 病虫害防治 马兰头人工露地栽培很少发生虫害，但在大田栽培中，受周围农作物影响，可能出现菜青虫，为防止害虫蚕食叶片，可在一次性整齐收割后，用甲胺基阿维菌素苯甲酸盐生物药剂，2000倍液，配好后喷施；马兰头自身的抗病能力也很强，只是偶尔会发生灰霉病，这时可以用50%乙霉威1000倍液喷施。 四、采收 马兰头在出苗后30~40天即可采摘幼苗，可以根据生长情况和市场行情及时采收。采收时，用钩刀或剪子挑挖，沿地表1CM处平持下刀，保留好地下的根茎，便于促进新芽萌发。而采收的方式有两种，常用的大多是一次性整齐收割，这种收获方式利于新芽重新抽生，和病虫害的防治，但是采收的马兰头大小不一，所以也可以根据需求，采用收大留小的方式采收，挑选大小合适的嫩茎叶进行分批收割。 每次收割后应及时追肥，促进新芽生长。一般每年种植1次，可连续采收4~6次，嫩叶嫩茎的采收期集中在3~4月份，持续到6月中下旬采收基本结束。 五、马兰头加工处理 采收后的新鲜马兰头只能保存一到两天，需要立即出售或食用，正是因为这一点，很多野菜的大面积种植受到了限制。下面我们再来了解一下便于马兰头长时间保存的脱水加工技术。 1、 晾干 收获回的马兰头，如果不能立即加工出售，可以先存放在通风好、无阳光直射、并且安装了纱窗来防止害虫污染的阴凉房间内，将菜叶平铺在洁净的水泥地上，自然凉置，晾干的时间不要超过24小时。 2、 清洗 将晾干的马兰头，放入装满清水的池中，漂洗掉掺在其中的杂物和泥土，由于成品的脱水马兰头，在食用时不再清洗，只是泡在水中恢复原状，所以我们加工之前一定要清洗干净。清洗完成后把马兰头捞出，放在不锈钢的漏箱中。 3、 热漂、冷却浸洗 将洗净的马兰头连同不锈钢漏箱，放入煮沸的开水中进行热漂，热漂的时间不要过长，大概1~2分钟，其间用木棒不停的搅拌，等到叶子变得透明略软，热漂就完成了，然后立即将漏箱浸入冷水中冷却，这个环节重点是越快越好,这样冷却浸洗后，就大大增加了最后成品的口感和品质。 4、 脱水 将冷水浸洗后的马兰头放入甩干桶中离心脱水，可以进一步去除菜表面上的浆质及辛辣粘物，有利保护色泽，脱水后的马兰头，即可进行整形处理了。 5、 整形 对马兰头的整形处理，我们要使用这种加热的整形机，整形机底部用炉子加热，温度在80℃左右，将脱水处理后的马兰头从入口放入整形机，这些菜叶就会在整形机内沿着滚桶中的螺纹搅动、翻滚着从另一侧出来，每批菜叶都要经过整形机重复整形两次，在高温整形之后，基本上已经达到七八成干，并且不会再抱成一团，即便于下一步的烘干，又保持了良好的外观形态。 6、 烘干 整形后的马兰头，放置在这种由木框棚着纱网的烘干架上，将马兰头均匀的铺开，然后将烘干架一层层放置到烘干室中，密封的烘干室温度控制在30~40℃，热风从下向上，层层吹过烘干架上的马兰头，一般烘干30分钟左右，当马兰头的茎叶，变得刚刚松脆，很容易折断时，烘干就完成了，到这里就制成了脱水马兰头。 7、 挑选、包装 将脱水烘干的马兰头，再经过一次挑选，剔除杂质、潮湿以及煮褐、变质的菜叶，即可包装为成品出售了，需要注意的是，要想生产出卫生合格、质量达标的商品，在制作过程中，要严把质量关，相关操作人员要通过体检取得健康证明，在进入加工车间前要洗净双手，换上经过消毒处理的工作服，生产出的成品，也要进行大肠杆菌和菌落总数等相关检验检疫，各项指标合格后，才可以出售。 将马兰头等野菜，进行脱水加工，制成脱水干菜，不但延长了野菜的保存期，又增加了种植加工马兰头等野菜的附加值。 新鲜的马兰头即可拌凉菜，又可与蛋类、肉类一同炒制，还有做馅、涮火锅等食用方法，而脱水的马兰头干，只要在温水中浸泡20分钟左右，不论色泽还是口感，都与新鲜的马兰头差别不大。 看到这里，您应该已经掌握了马兰头的栽培技术了吧，通过我们的介绍，您对马兰头的脱水加工技术也有了初步的了解，希望通过我们一同努力，将更多的野菜品种规模化种植和加工，在丰富人们餐桌菜肴的同时，又增加了自己的经济收入。
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