上海昨天徐家汇的温度是39.1度，平了六十多年的纪录，随着天气越来越来，做菜也越来越难了。菜场的海产摊上，放了不少碎冰以求降温，摊主还不断地用凉水在冲，当然这已经不是什么凉水，而是温水了。然而即使如此，海产摊附近依然弥漫着腥臭的气味，使人不敢问津。
不吃海鲜，来点猪肉吧，弄个大排面吃吃也不错，可朋友们又说”如今猪肉涨价，连方便面都涨价，要不花钱才好。”我说，还真有不花钱的菜呢！
还是来说夏天，说我小时候的夏天，那时的夏天没有现在这么热，许多单位只要超过三十五度，就有冷饮发，虽然只是一根盐水棒冰；若是超过三十八度，有些单位根本就不用去上班，放假消暑。那时家中没有空调，只有电影院里才有冷气，那中家中也没有冰箱，附近的工矿企业都有冰水售卖，所以每到暑假，孩子们天天都会捧着热水瓶去”拷”冰水，三分钱一大瓶。冰水买回来，冲酸梅粉，冲桔子粉，做成各式各样的自制果汁。
当然，冷饮不是天天能吃的，西瓜就成了大多数家庭的夏日恩物。那时，上海的弄堂里还有井，于是大家都用网线袋拴住西瓜，再挂到井里、沉在水下，等要吃的时候，从井里吊上来。由于井水冬暖夏凉，从井里捞上来的的西瓜好似冰镇了一般，沁人心脾。
吃西瓜的时候，最开心的还是小孩子，因为不但有西瓜吃，还有瓜子可捡。那时，大多数家庭都会把瓜子收集起来，勤劳的主妇将瓜子洗开净、晒干，等到夏天过去，瓜子也收集了不少，于是主妇一古脑儿将瓜子放在铁锅里炒熟，给孩子们当零食。那种瓜子很小，不象现在的阔板瓜子，由于是自家的铁锅小批量翻炒，所以炒得很透，吃着也很香。
勤劳的主妇还不止于此，她们还能把西瓜皮也做成菜呢，这就是道不花钱的菜。以前，经常吃到西瓜皮做的菜，也不以为然，如今鱼腥虾蟹吃多了，回想起西瓜皮来，倒还真不失为一道绝佳的消暑好菜呢！
用西瓜皮做菜，对西瓜很有讲究，瓜要新鲜，将瓜切开后，用指甲在瓜皮的截面上掐一下，如果脆脆的可以掐下一块来，则比较适宜来做这道菜。
其次，对于西瓜的品种也有讲究，以前的瓜是通体墨绿的，俗称”解放瓜”，解放瓜的皮很硬，硬则老，做这道菜的话，要选用嫩的瓜来做，然而太嫩的解放瓜往往没有长熟，所以不是所有的瓜皮都能做菜。
后来，有了一种深绿、淡绿条纹相间的瓜，是一种叫做8424的杂交新品。这种瓜皮薄籽少肉甜，很受大家欢迎。现在的上海，大多数是这种瓜。
我们就用8424来做菜，当然，你得先把瓜瓤吃了，要是为了做菜买个瓜，把瓜瓤扔了，那就和”买椟还珠”差不多了。
瓜肉都吃了，当然只剩下瓜皮，不过，这还不能直接拿来做菜。接着，要削瓜皮了。
首先，削内圈，就是有瓜瓤的那一面，要把所有的软软的部分都削去，其实瓜皮是绿的，瓜肉是红的，瓜皮紧贴着瓜肉的部分是透明的，要把这层透明的部分也削去，削到真正的绿色的瓜皮为止。或是嫌”削”麻烦，也可以用薄的不锈钢调羹来”刮”，不过”刮”的话，也挺费力，而且还会汁水飞溅，我不推荐。
削完了内圈，还要削外圈，就是有硬皮的那一面，用锋利的小刀将硬皮削去，削到可以看到硬皮下的纤维为止。外面的硬皮很硬，也很滑，削的时候要注意安全。
两面都削好的西瓜皮，有”生腥气”，还不能吃，必须要腌上一腌，腌过的西瓜皮，即嫩且脆，是很爽口的东西。
腌瓜皮很容易，将瓜皮放在容器里，撒上盐拌匀，一只西瓜放两三勺盐即可，每过半个小时，将西瓜皮翻一下，腌上两三个小时后，容器里会有一大滩水，倒水倒去即可。
这种两三小时的腌法，上海人叫做”曝盐”，不过上海人念作”爆”，而不是”瀑”。将腌好的西瓜皮倒去水后，用凉开水冲洗干净，沥干水份。
然后，就可以自由发挥喽，这种曝腌的西瓜皮，不宜存放，要腌好即吃。最简单的吃法，切成小方块，那一角硬币的大小，俗你”指甲块”，用麻油拌一下，就可以吃了。喜欢酸甜口味的，可以再加点醋和糖。当然，品味重的，还可浇上辣椒油乃到辣椒酱再吃。
你尽可以发挥你的想象，切成小块可以拌，切成条、切成丝，当然也可以拌，你要是”心相好”的话，可以切成任何形状来拌，反正是”不要钱”的菜，怎么做都不有人说你”暴殄天物”的。
西瓜皮不但可以拌来吃，还可以炒来吃，炒毛豆子就是最经典的一种，具体炒法与我写的《毛豆子酱瓜》大同小异，感兴趣的朋友可以参阅。
过去，还有把西瓜皮腌好后晾干存放的，那种腌法要放许多的盐，待水分出尽后再晾干，做出菜来即咸而又不够脆，那种做法乃是物资缺乏时代中没有办法的办法，如今大可不必了。
