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荷塘三宝
楚天都市报副刊讯 文/杨欢 
江南采莲时，众多荷塘菜涌上餐桌，其境美、意妙、味香，让人向往。
所谓荷塘三宝，有荤、素两个版本，或鲜莲、嫩藕、菱角“携手”，或鲜莲、藕、黑鱼相配。前者多炒，味道清鲜；后者多烧或煮，口味较重。巧妙搭配，给人诗一般的意趣。
荷叶：碧鲜清幽味飘逸
荷叶清热解毒，消暑提神。用荷叶做菜，首先取其清香，其次增味解腻，求色泽上的快感。整片荷叶上托着热气腾腾的美食，那绿沁人心脾，周身顿感清凉。
推荐美味——荷香猪手
猪蹄一剖为二，剁成核桃大小的块，入沸水中汆约10分钟，捞出洗净。红曲米、八角、丁香以纱布包成料包。鲜荷叶洗净。锅内下一点油，煸香葱段、姜片，加入高汤、料包，猪蹄、美极鲜酱油、胡椒粉，盖上荷叶，大火烧开，转小火煮约1个半小时，加入味精、蚝油，拌匀。将另一张荷叶入沸水中汆一下，平铺在盘上，盛入猪蹄。色泽美观，醇香适口。
厨艺提示：荷叶有一定的涩味，做菜垫底，最好飞个水。
鲜莲：玲珑剔透尽素雅
莲子养心、补脾，还有明显的降压、抗衰老以及抑制过氧化脂质的生成等作用。夏日的鲜莲，入口软糯，是最佳品尝的时节，炒、煮、蒸、烩皆是至上美味。
推荐美味——莲子炒虾仁
鲜莲米剥去皮和膜，将牙签从莲子的底部中心穿过，抽出绿色的莲子芯。鲜虾剥壳去肠线，洗净后吸干水分，加干淀粉、料酒、盐抓匀后入冰箱冷藏半小时。炒锅热后加油，五成热后下葱姜末煸香，下虾仁快速煸炒，虾仁变色后下鲜莲子和青豆一起煸炒，加入盐和一点白糖炒匀，淋一点水淀粉勾芡。绿白相间，色泽悦目，口感上脆软相映，情趣横生。 厨艺提示：鲜莲米烹饪的时间不要太长，不然就会失去应有的风味。
白菱藕：白嫩脆爽赛水果
七月初的藕被称为白菱藕，它同时还有着水果般的美妙名字：果藕。它淀粉少，水分足，白嫩嫩、水汪汪、甜津津、脆爽爽，生吃起来不比鸭梨的味道差。
推荐美味——酸梅浸藕
白菱藕去皮一剖为二，入开水锅汆一下，酸梅汤加白醋、精盐调制成卤，浸入藕，几小时后取出切片吃，酸酸甜甜，清脆利口。 姜汁藕 白菱藕加入姜末、精盐拌匀，浇入白糖、白醋、味精和凉白开调成汁，辣、酸、甜，滑润鲜脆。 厨艺提示：白菱藕要现做现吃，切好后迅速烹调，时间放长了藕会氧化影响色泽。
荷花：风姿绰约形态美
荷花利湿治暑泻，益容驻颜，用它做菜别具灵气，形态美观，风格雅致，其味道也不错。
推荐美味——荷花鸡柳
将鸡肉切成柳叶形薄片，用蛋清、盐、味精、干淀粉拌匀上浆，放在低温处涨发1小时。将荷花花瓣分散，洗净，荷叶去蒂，叶边剪成锯齿状，放在沸水中烫一下，用冷开水冲一冲，沥去水分，放在盘底做装饰用。蒜苗洗净切段。鸡片滑油，拨散，至变色，放入蒜苗段，搅匀，倒出沥油。锅中留一点油，放姜汁、黄酒、鲜汤、味精，用水淀粉勾芡，使卤汁稠粘，再把鸡片、蒜苗都倒入翻炒均匀，撒上荷花花瓣快速炒一下，盛在荷叶上。咸鲜适口，清爽悦目。
厨艺提示：荷花上常有虫卵，做菜前要洗干净。加热要快速，避免高温，影响色泽。
——《楚天都市报》有滋有味 | 
