炎炎夏日，做点方便清爽的凉菜，消消暑气开开胃口，真是人间赏心乐事。
夏季到了，饮食是非常重要的，俗话说民以食为天，合理的饮食，有助于补充人体每天所需的营养，不要因为炎热的天气而破坏了你享受美食的心情，做一道营养美味的凉菜，让自己清爽一下。
凉菜之所以吸引人，就是因为其味美色鲜，吃进去有沁人心脾之感。
夏季凉菜，吃出健康必须注意3点：
1、蔬果之类的素菜是制作凉菜的首选原料，大多不需要经过高温烹制，这样不仅是为了原汁原味的口感，更是为了最大限度保留其营养成分。
但是，挑选时一定更要注意“新鲜”二字，有些蔬菜在冰箱里呆了二、三天了，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会有一定的损失，不适宜再做凉拌菜。也会有有农药残留，最好是用水泡20分钟，再进行烹饪。
2、凉菜一次性不要做得太多，最好现做现吃，能吃多少做多少，一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物。
由于天气炎热，微生物繁殖特别快，凉菜也容易被细菌侵入，食用后还会容易引发肠胃不适。
3、凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的作用。
凉拌最主要的精髓就在于用什么来拌。
油、调味料、配菜一样都不能少。调料用得好，做出来的美食反而会别有一番风味。
比如很简单的一道凉拌杏鲍菇，看似平淡无奇，但是如果用了大冲辣椒酱来拌，那么就会完全不一样。红红的辣，最大限度地发挥美食色、香、味的魅力，是一道不错的夏季的开胃小菜，让你不由自主，胃口大开。
材料：杏鲍菇2个、紫甘蓝2片、小胡萝卜1个、青椒1个
调料：盐、大冲辣椒酱、蚝油、生抽、醋、香油
做法：1、盐、蚝油、生抽、醋、香油调成汁
2、杏鲍菇洗净，用手撕成条
3、紫甘蓝、小胡萝卜、青椒洗净、切丝
4、锅中放水，下杏鲍菇丝焯水，捞出过凉水
5、紫甘蓝下入锅中，焯水
6、将所有信材放入大碗中，倒入调好的汁，再放入适量的大冲辣椒酱拌匀即可
厨房小语：1、蚝油、生抽、大冲辣椒酱都有咸味，盐要酌量放
2、大冲辣椒酱可换成其它的辣椒酱，蔬菜可依据自己的喜好搭配
(2012-06-27 08:24:18)
