清洁力 - 为了让皂发挥它的清洁力，首要条件必须溶于水。但是，硬脂酸或棕榈酸在低温~中温之间是很难溶解于水中的。如果使用的水是硬水的话，那难度就更高了，根本无法完全发挥清洁能力。而月桂酸或肉荳蔻酸就算在低温也能溶于水的关系，清洁力也提高了不少，但是月桂酸的份量如果没有比其它脂肪酸来得多的话，也是无法发挥它的清洁能力。而不饱和脂肪酸的油酸或亚麻油酸容易容于水中，而且清洁力也很好。
起泡力 - 月桂酸，肉荳蔻酸，亚麻油酸，次亚麻油酸的泡沫力很好，而不易溶于水的硬脂酸和棕榈酸的起泡力果然很差。而常被说起泡力很好的蓖麻油酸，实验的结果并不是那么好。
硬度 - 有些硬度，不脆弱的皂比较好。硬脂酸等饱和脂肪酸可以做成坚硬的皂，亚麻油酸等不饱和度比较大的脂肪酸则会形成柔软的皂。
不易软化度 - 不易溶于水的皂不好用，但是太容易溶解的话，一下子就没了，而且只是放在浴室而已就逐渐化成稠稠的液体也不是好事。虽然大家认定饱和脂肪酸坚硬不容易溶于水，但实际上月桂酸却是很容易溶解崩坏的。此外，含过多亚麻油酸或蓖麻油酸的皂也很容易溶解崩坏。
安定性 - 因为手工皂中不添加防腐剂，所以不论在制作或是保存的时候，都会担心氧化腐败的问题。特别是亚麻油酸或次亚麻油酸等不饱和脂肪酸含量较高的皂会比较容易氧化，不只会有腐败的臭味出现，被氧化的过氧化脂质有时也会刺激肌肤。关于脂肪酸的安定性点数，容易氧化的亚麻油酸，次亚麻油酸为0点，而安定性高的硬脂酸点数为10点。
适肌性 - 对于干燥肌，敏感肌，湿疹的人来说，皂对肌肤的刺激是很大的负担。调查了脂肪酸的种类和刺激性之后，发现炭素的长度最短的月桂酸的刺激性最大，依照肉荳蔻酸，棕榈酸的顺序刺激性慢慢减小，硬脂酸的刺激应该是最小的。但是硬脂酸皂并无法在肌肤的温度下溶解，有些人会觉得肌肤像是被一层薄膜覆盖住，有毛孔有被堵塞的感觉。不饱和脂肪酸常被使用于化妆品中，刺激性较小。
举例来说，如果想只做只使用橄榄油的皂,得出橄榄皂的适肌性8.8、清洁力8.9、起泡力5.0、硬度5.6、不易软化度5.3、安定性5.8的结果。
