天然酵母小玛芬

 

 

简介

天然酵母除了可以做面包外，还可以做司康饼和玛芬蛋糕等类型的点心。做法和普通玛芬蛋糕一样，不过用的是酵母种，而不是泡打粉。天然酵母的作用就和泡打粉一样，让面糊膨胀，但是泡打粉是化学物质，而酵母种是天然的，所以可以安心地用。 

低筋面粉 100克	无盐牛油 40克（融化）
黑糖 40克	酵母种 40克
鸡蛋 1个（中）	牛奶 20克
盐 少许	核桃碎 20克
葡萄干 15克（切碎）	莱姆酒 适量

做法  

1. 酵母种和鸡蛋充分搅拌均匀。然后加入糖，盐，牛奶，拌匀
   
2. 在1里加入面粉，拌匀。然后加入放凉后的融化牛油，拌匀
   
3. 最后加入核桃和莱姆酒葡萄干，拌匀。倒入玛芬杯里，用袋子或是保鲜膜包起来防止干燥，温暖地方，发酵4-6小时。（面糊不会膨胀太大，只有一点点小变化。有时候几乎没有变化。） 
   
4. 180度烤15-20分钟
   

小贴士

1.这次添加了核桃和葡萄干，葡萄干还用莱姆酒浸泡过。蛋糕的口感有点扎实，不过非常的香。天然酵母的发酵时间非常的长，需要4-6个小时左右，有时更长，所以一定要有耐心。
2.如果没有天然酵母，但是很想尝试这种做法的话，可以加入1克干酵母对100克面粉，不过需要增加牛奶的分量。