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泡酸豆角方法： 传统做法: 1、新鲜豇豆洗干净，摊开晾干。 2、凉开水倒入瓶中。将豇豆放入瓶中，放生姜几片，干辣椒几片（新鲜辣椒会烂），放点花椒，一个八角，一点小茴，然后一定要放冷透的开水。 3、盐根据水的多少来放，不能太咸，可以尝一下，水盖出豇豆就行，最后加点白酒，这样不会起白醭。 4、一般泡3-4天泡透芯就行，捞点出来尝尝，不行再泡两天。 （以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。） 老狼的酸豆角腌制方法： 鲜豆角（就是籽小的那种，越嫩越好）、花椒、八角、干红辣椒、精盐、姜片、高度白酒、饮料瓶（最好是用泡菜坛子） 1、摘去豆角不好的地方（虫眼、腐烂），然后洗净。 2、将洗净的豇豆角塞入到瓶子里（可以用筷子等伸进瓶口将豆角压实）。 我用的是饮料瓶和密封袋，吃豆角的时候，把瓶子和袋子剪开就成。 3、塞满瓶子的一半时放入盐和香料（花椒、八角、干红辣椒、精盐、姜片、高度白酒、）， 然后再接着塞入豇豆角直到瓶满 4、直接灌入凉开水（纯净水也可）。-------我就用自来水，不能惯豆角们坏习惯 5、拧紧瓶盖，然后上下翻动瓶子，使里面的盐混合均匀 6、放在避光的室温中5天左右就可以吃了（腌制的速度和室内的温度有直接关系） （以上所有步骤都不能沾油，就是自己的手一定要洗干净退油，否则菜还没泡好就先烂了。） 清洗干净的嫩豆角放入饮料瓶  查看原图 加入香料，我用的白酒是二锅头（酒量够大的说）灌入自来水， 我就用自来水，不能惯豆角们坏习惯  查看原图 家中就一个大的饮料瓶，我就用密封袋来泡豆角  查看原图 放入豆角和香料  查看原图 灌入自来水  查看原图 老狼泡酸豆角的秘密武器---封口机  查看原图 把装好袋的豆角、香料的密封袋用封口机封口  查看原图 封好口的样子，为了保险起见我封了两道  查看原图 封好口的半成品  查看原图 一礼拜后的样子：不知道豆角们偷吃了啥好东西，原本窈窕淑女的样子现在变成了这副模样  查看原图 发酵前后的对比  查看原图 |
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