菜肴如何构思,菜名如何起,这些都是考验我们厨师底蕴的基本功。味道2009青年名厨烹饪大赛有一道菜引起了我的注意。
有时候,文化菜肴却能先声夺人,引起人们关注的眼球。作者为了能在本次大赛中取得好成绩,用两个菜肴组合体现中国民间传说中的董永和七仙女,出发点是积极的。但从实际效果看,太牵强附会。把咸肉比做董永,虾比做七仙女(正好有七只虾),实在难以让人接受,给人以浑身不搭界的感觉。该菜没有分清主次关系,咸肉与虾之间,究竟何物为主题,让评委主评咸肉还是评虾。让菜名俏丽欲先声夺人,只是作者自己的一相情愿。 如今各地经常有农家菜之类的大赛,如果把“天仙配”改一字,为“天鲜配”,到是可以崭露头角。用农家最普遍的食材:虾、咸肉、百叶。该菜不用任何调料,咸肉摇身一变成为吊咸鲜辅料,通过蒸,味道入虾,并与虾的鲜味融合,产生独特的天然咸鲜味。然而,“天鲜配”又与“天仙配”同音,可以给人以联想,趣味横生。 |
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