【所用料】嫩豆腐2块 黄牛肉 50克 郫县豆瓣2汤匙（平） 永川豆豉1汤匙
生姜2小片 大蒜1粒 青蒜苗2根 鲜汤 水淀粉2汤匙 花生油
盐适量 酱油2茶匙 粗椒粉 上好花椒 鸡粉半茶匙
【这样做】
1.将花椒入料理机内磨成细粉。
2.把干辣椒段或粗辣椒粉磨成细粉。
3.将牛肉洗净后切成粒，用几滴油稍腌。
4.将豆腐切成丁，入滚水锅里，加十几粒盐氽水沥干水分。
5.将豆豉和豆瓣酱切细。
6.将青蒜苗切成短马耳朵形，生姜大蒜切成沫。
7.锅内放少许油，将牛肉粒炒酥后盛起。
8.再往锅里注入2汤匙油，用中火将豆瓣炒成亮红色时，放豆豉和辣椒面、生姜大蒜末炒香。
9.往锅内注入与豆腐齐平为准的鲜汤，加入豆腐煮透。
10.加入酱油，往锅内第一次倒入水淀粉1汤匙推匀，略烧。
11.加入牛肉粒和青蒜苗，以及鸡粉烧制蒜苗出香断生。
12.第二次加入1汤匙水淀粉，推匀亮色起锅装盘，在表面撒一些花椒粉即可。
如果没有清汤可以加清水。
勾两次芡是防止豆腐吐水。
辣椒粉和花椒粉的比例可根据自己的口味改变。
根据豆瓣和酱油的品牌不同，这些比例可根据自己的增减。
豆腐氽水不能太久，再次滚几秒后就捞出，不然豆腐吃起来就不活了。
收尾时，不要等到红油完全亮出来才关火，差不多等油和欠汁水乳交融的时候比较合适。
姜不要太多，押点味就行。
