饭店酒楼利润倍增2—5倍的秘密

饭店酒楼利润倍增2—5倍的秘密


一、酒楼的目标定位

成为宁海县最牛的酒楼，一定要与众不同，能吸引全城人民，以一种全新的理念，来演绎传统餐饮的元素，同时令顾客产生独特体验的新型酒楼。

原因基于以下两点：

1、做事的态度：既然选择做一件事，就要把它做到最好！

2、当前的机遇：现在，尽管饭店酒楼比较多，竞争也激烈。但通过调查和观察，发现现在酒楼的服务水平有很多地方不敢恭维。

顾客去酒楼用餐时，有95%以上会发生以下尴尬：

第一、顾客进店后，有的服务员会夸夸其谈地介绍酒楼中处于收费较贵的菜；   

第二、顾客点完菜以后久等也不来菜……   

第三、顾客如果发现菜点多了，要求取消几个，会被告知：对不起，已下单了……   

第四、顾客如果发现菜不熟或者味道不好，不敢回炉重炒，害怕厨师恶作剧……   

第五、顾客买单如203元，发现没有零钱，商议能否就200元，也被告知不行……   

第六、酒楼一律禁止外带酒水……   

如果做一个真正符合顾客心愿的酒楼，一定会有非常好的前景！

当然，要开一家成功的酒楼，除了目标定位以外，菜的质量要纯正，同时酒楼提供的各项服务也是要有非常明显的特色，即不同于他人，也不能让对手容易复制。

如果实施这样的战略思想，使得我们的酒楼经营从一开始就从思想上超越了同行。

二、酒楼的发展规划

四个阶段：

1、做成：在最短的时间内收回前期投入的全部成本，并开始盈利。策略重点是：开业成功生意火爆。（3月——1年）；

2、做大：在盈利的基础上，扩大经营规模，在本地开设第二家，第三家。策略重点是打造一个自动化的盈利系统。（2——5年）

3、做强：让酒楼的品牌具有一定的影响力，在餐饮行业有一定的话语权。策略重点是：在餐饮行业的格局中占有重要地位。（5——10年）

4、做久：让酒楼成为一个餐饮帝国，拥有一套完整的标准。策略重点是：制定标准。（10——永续经营）

三、酒楼的运营策略

1、内部运营策略：

目的是打好坚实的基础，使外部的运营策略发挥作用。

第一：选聘专业酒楼服务人员。并对服务人员按照酒楼酒楼的服务需求进行培训（内容重点是三大基本素质的提升）。因为，酒楼是服务性行业，酒楼买的核心产品其实不是饭菜，而是服务。所以，服务人员素质一定要高。

第二：聘请饮食江湖略有名气的厨师。要求是有经验，敢于创新。并接受严格的专业技能训练。

第三：酒楼的装修。装饰是硬件中的硬件。要让酒楼一开业就出奇制胜，装饰必须过硬。高标准，严要求。由于在酒楼的餐饮文化中，男人还是主流，所以酒楼的装饰和各个包厢墙上一定要有一些男人感兴趣的东西。

第四：培养员工良好的心态。员工必须热爱酒楼，热爱自己的工作，只有这样才能在具体的接待服务中做出优异的成绩来。

2、外部经营策略：

要与竞争对手们拉开了距离，同时也给顾客带来了具有颠覆性的全新饮食体验，必须使用差异化的经营策略。第一阶段可以采用以下6条差异化经营策略：

第一：出菜时间承诺：如点菜后超过多少时间不出菜的，这一桌菜就自动打对折收取（关键设计好一个配菜系统）。  

第二：全透明厨房运作：目的是消除顾客对厨房卫生的疑虑。（用个小技术就可做到）

第三：见详细方案。

第四：见详细方案。

第五：见详细方案。

第六：见详细方案。

四、酒楼的开业策划

开业的效果如何，关键在于开业的造势。可以从以下几个方面进行。

1、装修造势（装修期间的时间不要白白浪费）

2、招聘造势（这是宣传品牌的好机会）

3、开业时间造势（时间选择很重要）

4、开业气氛造势（开业当天气氛的营造很关键）

5、开业促销造势（促销要新颖别致，不要老套路）

注：这是第一阶段的初步方案，更多策略如渠道策略、VI策略、PY策略以及详细的营销方案及后续发展阶段的方案双方讨论后再拟定。

附：开业之后的营销重点

核心之一是建立客户数据库，然后从入库，促销和转介绍三个方面通过简单有效的策略和技术打造自动化的盈利系统。减少人为的干扰，提高酒楼运营的标准化，流程化，科学化和系统化。

核心之二是降低运营成本，从直接成本，间接费用和税费三个方面通过具体的方法和工具严格控制成本。

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