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☆ ［美食］烈日炎炎的下饭菜——卤肉饭 “闪闪星1978的个人图书馆” 整理＆收藏，http：//www.360doc.com/userhome/2206147 小厨葡萄 2010-07-08 02:04:27 听着身在国内的朋友家人抱怨这大热天，我倒是暗暗高兴，可不是么，在伦敦，即便是本应炎炎的夏日，最高也就26-28度，温度适中，夜晚还凉快儿的很，泰晤士河边闲庭散步，惬意的很。不过这气温逐渐往上升，这食欲也就有点儿下降了，我和史先生都不在钟情于往日的炖菜或是大肉，进而换成了好吃下饭并且易做的简单菜，或是我所怀念的家乡小吃：）史先生则有他千年不变的看家菜pasta，大家等我慢慢上菜哈：） 这不前几周，我就心血来潮做了一顿卤肉饭。一直以来都很喜欢这道美食，可以很家常也不失精致的意境。其中最为讲究的就是要做那个葱油酥了。听起来程序极为复杂，其实也不过就是切切剁剁，炒炒炖炖。做饭做到现在，最需要的不是手艺，而是耐心和爱心。因为手艺就是靠着这两颗心慢慢练成的。有些人就是非常愿意投入地到这其中，并享受这一过程，可是有些人确总是将做饭当作任务，即便是对家人也是如此。糊弄两口，只要吃饱不饿就好，当然这也无可厚非，个人有个人的活法儿，不过国人口口声声所提倡的生活品质，就在这些不同的态度中，体现出差距了。 我很高兴自己是个讲求生活品质的人。生活品质并非高物价或是名牌产品，而是一种生活的态度和理念，简言之，就是活得精致，活得美。同样的一块儿猪肉，随便一炒，和精心烹饪，大家当然都会向往后者了。 言归正传，切题切题。我感想一多，心情一好，就容易刹不住闸：）接着说菜说菜。 先来做个总结。这个菜总体难度不大，只要掌握住了火候，基本上就成功了。不过我有点儿小完美主义者，我希望我的菜卖相也很好，所以对自己的要求苛刻了一些。不过要是做到好吃，就请听俺的分解：
我没有把整个过程照下来，只是时不时地拍了些，凑活着看吧。 需要的材料：五花肉，红葱头，香菇，芦笋，葱，姜，蒜，鸡蛋，老抽，生抽 过程： 1）将五花肉过水后，切成大约一厘米左右的小立方体或长方体； 2）葱油酥做法：红葱头切至如图所示，热油锅，当油温为6成熟的时候，将葱头倒下，炸之金黄色，并有脆感； 3）同时可以将葱，姜，蒜，香菇切成末。 4）起另一油锅，放入冰糖，7成熟时，将切好的肉丁倒入油锅，翻炒，放入葱姜蒜，料酒，将五花肉逼出油，放入香菇和炸好的葱油酥，再翻炒，并放入老抽和生抽，再翻炒，大约5分钟后，倒入温水，慢慢炖煮直至一个小时即可。 5）将4，5只鸡蛋洗净，带壳煮熟后，去壳，放入肉汤中，与肉一起炖煮直至成菜。 6）卤肉饭所配的蔬菜可以自由选择，这次我选的是水煮的芦笋，非常鲜嫩，营养又健康：） 史先生吃的时候就赞不绝口，吃饭了以后，还去了厨房侦查了一番，我窃喜，于是对他说，放心放心，我已经给你留好了礼拜一带到office的那一大口了。哈哈哈。更神奇的是，史先生吃完还跑到电脑前和他妈妈发了邮件，喜出望外的发给了他妈妈这顿菜的照片，显摆呢，呵呵：） |
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