老北京炸酱面,吃了吗您呐炸酱面无疑是北京人的当家饭了,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,那叫一个爽啊。 关于老北京炸酱面有这样一个顺口溜 “青豆嘴儿、香椿芽儿, 焯韭菜切成段儿;芹菜末儿、莴笋片儿, 狗牙蒜要掰两瓣儿;豆芽菜,去掉根儿, 顶花带刺儿的黄瓜要切细丝儿; 心里美,切几批儿, 焯江豆剁碎丁儿,小水萝卜带绿缨儿; 辣椒麻油淋一点儿,芥末泼到辣鼻眼儿。 炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码儿。” 传说,清朝光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,慈禧太后,光绪皇帝携随从,从北京逃到西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝,由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的素酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此后炸酱面在北京落户。 又是一个和慈禧有关的面食故事,不过,既然老佛爷等人说好了,那它就一定有它的道理,毕竟老佛爷也是品尝过众多美食的人。 也许在北京胡同里的大杂院,仍可以见到这样的情景:街坊四邻在吃饭口聚在一堆儿,端着碗炸酱面,碗里搁一根脆黄瓜,在当院或门洞里一蹲,吃两口炸酱面,咬一口黄瓜,不耽误聊天,不耽误下棋。即使住着高楼不能和街坊四邻一起享受,那咱自个儿蹲家里吃,也是一种享受。 材料:肥瘦肉,甜面酱,豆瓣酱,葱,盐,糖,水和各种菜 1 将豆瓣酱,甜面酱按照1:1的比例放入碗中,调匀。 2 准备些黄瓜丝或者是你喜欢的什么萝卜丝。 3 将肉放油锅翻炒几下,放入葱花,倒入调匀的酱。 4 再翻炒几下,加入水、盐、糖,大火烧开后转小火熬至酱便当浓稠即可。 接下来就是面了,炸酱面当然最好是手擀面,不过估计大家现在都没这个精神头了,切面铺子有那种手擀面,粗的那种比较好吃,裹着黄黄的玉米面。 煮面的水要比较多,放一些盐,这样面煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,点3次水就差不多了,有一点点生,有咬劲最好吃,面条煮好了,开冷水,冲掉面糊,这样才爽滑好吃。 面煮好了,拌上两大勺香喷喷油油的炸酱,不要太贪心了,会很咸,放入各种菜码,再来一头蒜,人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 |
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