舌尖上的中国2012系列之八：东来顺（火锅）

四月十三日晚, 与故友郭LC君，刘君夫妇携其幼子宴于东来顺，石门二路215号

小吃 - 火锅

想吃火锅，选来选去，在多家火锅店里选中了东来顺。百年老店东来顺饭庄的总店坐落在北京王府井大街的东安市场，是驰名海内外的清真老字号饭庄，以经营爆、烤、涮羊肉为主。我自然没有兴致专门跑到北京去吃东来顺，因地制宜，就在上海吃了，想来不管是在哪里，火锅的味道不会相差太远吧。据说，涮羊肉这一风味，是忽必烈手下的厨师在行军作战的紧急情况下，急中生智创造出来的。当时在打仗途中，恰逢冬季，天气寒冷，又断了军粮，就只好烧开一锅水，将冻羊肉切成片下到锅里一涮，捞上来拌佐料吃，倒也解决了一时的进食问题。这种吃法得到了忽必烈的赏识后，在全军推广。当然，当时的做法比较原始，刀工不讲究，佐料也不齐全。在经过几代厨师的潜心钻研之后，涮羊肉的各道工序水平有了明显的提高，精益求精，逐渐形成了特殊的风味。

景泰蓝火锅：东来顺的火锅本身就很有味道，古色古香，意蕴十足。

调料佐料：包括芝麻酱、糖蒜、韭菜花、辣椒油、米醋、香菜、葱等等。

东来顺羊肉：刀工精致，羊肉也是精选过的，肥瘦相间，不腥不膻，鲜嫩味美，吃到嘴里没有一丝残渣。

牛肉：肉质就不如羊肉那样精细了。

肚片，腰片： 自己做爆肚，爆腰花，典型的北京风味小吃。

酸梅汤：多少年没喝过了。这种甜中带酸，冰凉剔透，沁人心脾的感觉，顿时让我又回到了童年。

鱼片：生鱼片其实也能吃，涮一下亦不妨。

虾丸：有了鱼，也要有虾。

豆腐：不能全吃荤的，也要来点素的，淡的。

腐竹：也是豆制品。

花菇：什么鲜就涮什么。

东北大拉皮：典型的北方味道， 劲柔爽口。

菠菜：吃火锅总少不了这红嘴绿鹦哥。

小年糕：和鲜得来的年糕是不一样的味道，在这里当主食吃。

东来顺一宴，印象极佳，口感鲜嫩，的确名不虚传，比起以前经常吃的小肥羊火锅来，确实要高一个档次。