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沙地土菜香 李新勇 文汇报2012-07-06第十一版 要俘获哈一口气出来都有麻辣味的四川人的嘴巴，不是件容易的事情。而启东的沙地土菜，却有这样的本事。 我爱上的第一道沙地土菜，是鲫鱼萝卜丝汤。盛汤的是一个土里土气的青釉大土碗，鲫鱼两条，白萝卜丝若干，汤白如雪，佐以香菜，芳香扑鼻。以小勺酌汤，浓而不腻，鲜而有节，若牛奶之细滑，比大骨汤更纯粹。细品之，则汤比萝卜丝味道更美，萝卜丝比鲫鱼更佳。留鲫鱼之鲜而难觅其腥，存白萝卜之甘甜而不觉辛辣。 我人胖，家人常告诫我，遇美食应保留些理智。见此美食，洒家早已斯文不顾，哪里还理智得起来！一同用餐的朋友告诉我，此乃沙地顶级土菜，但从前家里来了客人，属于端不上桌面的一类。他还给我讲了这道菜的来历——从前有两个伙计，一穷一富，到过年的时候，两人准备合伙吃顿团圆饭。穷伙计买不起肉也买不起鱼，只买得起萝卜，见富伙计买来鲫鱼，就说咱们把萝卜跟鲫鱼一锅煮了，你吃你的鲫鱼，我吃我的萝卜。富伙计心想，这主意不错，互不占便宜，两不亏欠。结果，吃萝卜的人心满意足，富伙计却傻了眼。原来，炖完萝卜的鱼，鲜美的味道大打折扣，而吸收了鱼肉鲜美的萝卜丝却鲜甜入味，变成了这道菜的真正主角。 俗话说：冬鲫夏鲤。意思是冬天的鲫鱼味美。又有古谚云：秋冬萝卜赛人参。鲫鱼虽具温补之性，但热量很低，有健脾胃、化痰止咳之功；萝卜却是热量极低又富含丰富植物纤维素的食物，有化痰止咳、开胃消食、消脂瘦身之效。二者相配，使这一道菜，既能悦口腹，又能补气血、温脾胃。 由此，我喜欢上启东土菜中的茄子时鲜洋扁豆汤、老黄瓜烧豆瓣、青盐荠烧老豆腐、炒雪里蕻。均为素雅纯粹之品。 启东地处江尾海头，土菜资源非常丰富，除陆生土菜山药、金瓜、荠菜、青皮茄子、盘豇豆，还有沟鲜鲫鱼、河蚌、泥螺、螃蟹和海鲜鲳鱼、带鱼、黄鱼、文蛤等等等等。更有只在启东、海门等较小范围生长的香芋，此芋不长土里，而结藤上，跟香酥芋虽只差一个字，本质上完全不同，比玉米粒稍大，入口干爽细腻，营养丰富，有“植物巧克力”之美誉。 沙地土菜香，香得耐人寻味。 |
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