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像客家话保留着中州古韵一样，客家菜同样也保留着中州传统的生活习俗特色。在广东境内操客家方言的地方都属客家菜肴文化区。所谓“客家”，是相对于岭南土著居民而言，客家人是中原南下的移民，由于种种历史的原因，迁至岭南的粤北山区后，成片居住，“反客为主”，较完整地保留了中原的语言与饮食习惯。 传说与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关，是饺子的情结造就了客家酿菜。 当时南迁或许缺乏面食，他们只好把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐，莲藕，茄子生菜等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜酿南瓜……当看着所有的被酿进各种馅料的菜，也许真的就像裹满馅料的饺子吧！
居然出品：肉酿豆角 材料：鲮鱼肉：100克，猪肉50克，长豆角一把，盐少许，糖很少量，姜汁少许，胡萝卜少许，玉米粒少许 步骤： 1 把猪肉剁碎，加入鲮鱼肉（买鱼时让摊主搅好），调入少许姜汁，盐，胡萝卜碎，糖，搅拌上劲 2 长豆角洗干净，整条入开水中焯熟， 3 取一条长豆角，中间打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状即可 4 全部长豆角都做好备用 5 用勺子或者直接用手把鱼肉酿进豆角中间，再在鱼肉中放入一粒玉米粒 6 热锅后转小火，倒入些许油，慢火煎至两面金黄即可！ 居然温馨提示： 1 加入部分猪肉馅是为了让肉的口感更有嚼头 2 长豆角有些真的非常长，卷起来的豆角圈可能会过大，这样需要剪断一点，剪下来的一起煎一下撒点盐黑椒的也很好吃 3 担心鱼肉不粘豆角的话可以在卷好的豆角上撒些淀粉。这样鱼肉和豆角就会仅仅的粘牢！ |
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