超详细步骤详解【椰蓉面包卷卷】

超详细步骤详解【椰蓉面包卷卷】

  (2012-05-17 08:34:03)

标签：  美食

分类： 面包

 

    之前有做过（旧版请点击：椰蓉面包卷）因为这款卷卷一直是我挚爱的口味，所以家里都经常会做。时不时的将卷卷变换个造型，以免某人“审美疲劳”。

 

    喜欢卷卷这个新的造型，一个个胖嘟嘟的躺在烤盘里，等待我下爪。这是它新鲜出炉时候的样子：

 

 

椰蓉面包卷

36*26*3cm 烤盘一盘（如果换28*28烤盘可将配方分量X0.85）

面包体：

高筋粉 ：500g

糖 ：90g

即发酵母：6g

鲜奶 ：230g

鲜奶油 ：140g

全蛋 ：50g

奶粉 ：28g

黄油 ：50g

椰蓉馅：

全蛋 48g

奶粉 13g
白砂糖 46

黄油 78g

椰蓉 130

做法：
馅部分：

 

１、先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。

 

 2、全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。

 

 

 

面团部分：

1、配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。

2、面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。

3、面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次

 

4、分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。



5、先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）

 

6、整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。

 

7、发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。

 

8、烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。