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曹雪芹是个酒中痴人，在他晚年创作《红楼梦》阶段，已近赤贫，其状况是“举家食粥酒常赊”，但即便阖家上下到了只能饮薄粥度日的地步，也不忘了“赊酒”解馋。因为身边总是缺乏美酒的陪伴，所以雪芹先生就把自己对酒的理想写进了书中，于是今时今日，翻开红楼，总是时不时的一阵酒香扑面而来。 《红楼梦》主写女儿生活，自然方方面面都体现着女儿的娇柔，就连酒也不例外，不似男人般刚烈滥饮。女眷们推杯换盏之间，也总带有女人特有的养生秘诀。 贾府女眷们饮得多是米酿的甜酒，度数不高，一般是十几度左右，久喝不醉，多用在家眷间聚饮取乐。其实女性多喝米酒，对健康有益，米酒用对了，也是一味难得的好药，对畏寒血淤、风湿性关节炎、神经衰弱等症状有缓解作用，同时，米酒还具有促进血液循环，加速新陈代谢，补血养颜之功效。既能怡情，又可养颜。 红楼中的女子，海量者也不少，优伶芳官曾经说过，自己没唱戏之前，一顿能喝两三斤惠泉酒，虽是甜酒之饮，也可谓海量之人。而这里的惠泉酒是用“天下第二泉”惠山寺石泉水酿造的糯米酒，酒色白味清甜，度数不高，在清朝初期，曾经是曹雪芹家族进贡皇帝的贡品，所以曹公顺手把自己家族的这段历史写进了《红楼梦》。真可谓是，忆往昔，酒香成追忆。 当然，红楼女儿也有喝高度白酒的时候。第三十八回，贾府大开螃蟹宴，上上下下吃得好不热闹。黛玉体弱，吃了一点夹子肉便下来了。问丫头要热热的烧酒，“我吃了一点子螃蟹，觉得心口微微的疼，须得热热的喝口烧酒。”宝玉心疼黛玉，连忙送上合欢花浸的烫酒一壶。 从中医理论来讲，食物有寒、热属性，吃得过寒，会使湿气在体内凝聚，螃蟹性寒，又属于高脂肪、高蛋白食物，不易消化。而酒性最热，烫过的酒喝下去发散得快，可以疏通血脉、祛风祛寒，中和螃蟹散在体内的寒气。而此时黛玉为何非要喝“合欢花浸的酒”，这则更有意思，合欢花有宁神作用，用于心神不安、忧郁失眠。主要治疗郁结胸闷，失眠，神经衰弱等病症，而黛玉是典型的神经衰弱人群，每天睡眠只在二至四小时左右，宝玉送上合欢花酒，一方面是解螃蟹的寒气，另一方面也是为黛玉解郁安神。这一杯酒间，凝聚着宝玉对黛玉的疼惜，更凝聚了贾府中细致入微的养生之道。 不过，有一点：曹雪芹为何花大篇幅反反复复来写一群女人的饮酒小情调？ 除了刻画豪门奢靡之外，也是当时社会的风气所趋。 酒在中国，属最古老的文化产品。据考证，烧酒最早出现在南北朝时期，度数在五十度左右。在此之前，酿酒技术并不发达，据史学家推测，大致在公元前5000到3000年的仰韶文化时期就已经出现了谷物酿酒技术。那个时候是用蘖（发芽的谷粒）酿酒，酿出的酒被称为“醴”，就是“小人之交甘若醴”的“醴”，味道甘甜但度数极低，基本上属于现代的果酒味饮料，不算是真正的酒，后来在酿酒技术的逐渐进步中被淘汰了。一直到秦汉时期，人们开始大量使用酒曲酿酒，这时候的酒才能称之为真正意义上的“酒”，但因技术局限，度数也都不高，一般超不过二十度。而且一直到这个时期，酿出的酒都只是黄酒，白酒还未真正出现。 在明朝末期之前，白酒属奢侈品。因为国家实行的是专卖制度。直到明朝后期，朝廷不再对酒实行专卖制度，民间开始大规模酿酒，酒价自然也就落了下来，而且朝廷也并不禁止群饮烂醉，于是大喝特喝成了社会风气。吃喝风兴盛，豪门中自然也更常见酒中盛事。《红楼梦》中一顿螃蟹宴花费了二十两银子，是王夫人这种级别的领导一个月的工资，读者觉得那是浪费。但看看《金瓶梅》，西门庆请蔡、宋二位御史吃了一顿饭，花费多少？书中原文写到“费勾千两金银”。一顿饭吃走千两银，这才是真正的豪宴！ 红楼中，豪门贵妇们吃喝奢靡。但奢靡之外，她们杯中的酒，也更是养生的佳品。她们对酒的妙用，让酒也成了极好的美容佳品。 酒，也是一味好药，用得过量，会导致副作用；但用的适量，则能健体美颜。 能喝酒，不是本事；会喝酒，才能喝出真滋味！ |
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