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一、紫薯的营养价值
紫薯又叫黑薯（紫红薯），紫薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯营养丰富，具有特殊保健功能，在日本国家蔬菜癌症研究中心最近公布的抗癌蔬菜中名列榜首。它含有20%左右的蛋白质，包括18种氨基酸，易被人体消化和吸收，其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和鳞、铁等10多种矿物元素，更主要是内含大量的功效奇特药用价值较高的花青素。
二、紫薯的药用价值
紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸,维生素C、B、A 等8种维生素和鳞、铁等10多种天然矿物质。其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中的DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌症病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠蠕动，清除肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排除粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。
紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，花青素被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必须营养素。法国科学家马斯魁勒博士发现花青素是天然强效自由基清除剂。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。
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