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绿色蔬菜的菜心口感鲜嫩，令人向往。要是在做菜的过程中发生了败笔就可惜那新鲜的菜心素材，有些妈妈在多次实践中发现了烧菜心的一些小窍门，写在食谱里公开给大家看。 鸡油菜心 原料：小油菜500克，熟火腿片3片。 调料：精盐4克，味精1克，鸡清汤250克，湿淀粉25克，熟鸡油60克，熟猪油200克（约耗50克）。 作法： (1)将小油菜除根去老叶，取12棵菜心洗净，将菜头削成橄榄形，再剖十字花刀形，切平上部菜叶尖，放入盆中待用。 (2)炒锅置中火上烧热，舀入熟猪油，加清水300克至六成热，放入菜心，用铁勺均匀地推动，待菜心里翠绿色时，倒入漏勺沥去油和水。 (3)炒锅置中火上烧热，放入菜心，舀入鸡清汤，加熟鸡油30克，精盐烧沸，然后移至小火烧至菜梗酥，再移旺火收稠汤汁，捞出菜心，整齐地装入盆中，锅内汤汁用湿淀粉，加味精勾成玻璃芡，浇在菜心上，淋入熟鸡油30克，放上火腿片即成。 特点：清香肥糯，油润爽口，红绿相映，色彩艳丽。 金钩菜心 原料：白菜5000克，海米100克。 调料：盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡油、高汤、料酒、葱、姜各适量。 作法： (1)白菜掰去老帮，取心洗净，用开水烫至八成熟后，投入凉水中过凉。 (2)海米用水发涨，放入碗内，加葱、姜、料酒和少许高汤，上笼蒸约30分钟待用。 (3)炒勺上火，放入熟鸡油烧热，下入海米稍烹，随即倒入白菜心，淋入高汤，加盐、味精、胡椒粉调味，氽熟，再淋入水淀粉勾薄芡，颠翻炒匀，倒入盘中（注意保持菜形整齐）。 特点：鲜香兼备，入口绵软。 |
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