豆芽是黄豆、绿豆浸泡后发出的嫩芽，其营养丰富。且维生素C在发芽的过程中会大大增加，所以豆芽的营养价值比原来的黄豆、绿豆更大，对人体极为有益；豆芽富含膳食纤维；豆芽还含大量的抗酸性物质，可以防止、延绥衰老。豆芽的热量很低，水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以美容瘦身。
选购绿豆芽或是黄豆芽时宜选择芽体粗壮、稍稍弯曲，颜色洁白自然，无黑斑、无腐败者。市场上出售的豆芽会被喷上水，挑选时应注意，不要让水分掩盖住质量。
黄豆芽怎么做炒好吃-绿豆芽的做法大全
绿豆芽拌干丝
营养功效:润肺清热
[材料]五香豆腐干1 00克，绿豆芽250克。酱油1大匙，香油、糖各1小匙，精盐2／5小匙，味精1／4小匙。
制作方法
①豆腐干切成细丝。
②绿豆芽去根洗净，沥干水分。
③将水烧沸，下豆腐干丝，再烧沸，捞出沥去水分，放碗中。
④将绿豆芽倒入煮干丝的锅中，水沸立即捞出，沥去水分，放入装干丝的碗中，加入香油、糖、味精、精盐、酱油拌好即成。如喜欢酸辣者，拌时也可加醋和辣椒油。
绿豆芽炒芹菜
营养功效:润肺清热
[材料]绿豆芽400克，芹菜150克。葱末、姜末、香油各2小匙，精盐1小匙，味精、米醋各1／2小匙，葱油2大匙。
制作方法
①将绿豆芽择洗干净，沥干水分；芹菜去叶、洗净，切段备用。
②坐锅点火，加入葱油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再放入绿豆芽、芹菜段略炒，然后烹入米醋，加入精盐、味精翻炒均匀，再淋入香油，即可出锅装盘。
醋熘绿豆芽
营养功效:益气理血
[材料】绿豆芽400克，青椒10克。葱、姜丝共2小匙，花椒1小匙，精盐4/5小匙，昧精1／5 小匙，醋1大匙，植物油20克。
制作方法
①将绿豆芽掐去尾端，洗净，青椒洗净，去籽，切丝.
②炒锅烧热，入植物油，至五成热时，先放入花椒炸香捞出．再放入葱丝、姜丝煸炒出香味，随即将绿豆芽、青椒丝放入，旺火急炒翻两下．先放醋，后放精盐、味精，翻炒均匀入味．出锅装盘即成。
豆芽炒海贝
营养功效:滋阴润燥
[材 料] 黄豆芽200克，海贝250克。精盐1／2小匙，白醋1小匙，料酒2大匙，鸡精1／2小匙，葱段、姜片各2小匙，食用碱面、水淀粉各2小匙。
制作方法
①黄豆芽洗净，用精盐水煮5分钟后捞出备用，海贝去壳取肉，片成薄片，用碱面、白醋搓洗至发白，用清水冲洗掉醋味，放入烧于四成热的油锅中滑油，迅速捞出控油。
②锅底留适量底油，下葱姜爆香，烹入料酒，倒入豆芽和海贝片，加精盐、鸡精爆炒10秒钟，用水淀粉勾芡即可。
鸡丁黄豆芽
营养功效:滋阴润燥啊
[材料】黄豆芽300克，鸡脯肉100克，小海米50克，红、绿尖椒丁各30克，葱花2小匙。精盐1小匙，味精1／2小匙，白糖2小匙，植物油2大匙，水淀粉1大匙。
制作方法
①将鸡脯肉用清水洗净，先片成3厘米的大片，再顺切成3厘米宽的条，再切成方丁。
②将小海米洗净，放少量热水泡发，捞出沥水。
③锅内放入底油烧热，下鸡丁炒熟，加葱花，放入黄豆芽，小海米翻炒均匀，加入调料快炒，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。
