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家常凉拌菠菜 原料：鲜菠菜750克，精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。 制法： 1、将菠菜择去老叶，劈开。用水清洗去泥沙，捞出控水。 2、锅内注入清水，烧沸，放入菠菜炸软，捞出放冷水内过凉，挤净水分，放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。 3、锅洗净，放入少许香油，用小火烧至五、六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即成。 凉拌白菜胡萝卜丝 原料：大白菜200克，胡萝卜100克，水发木耳100克，盐，味精，香油，醋适量。 制法： 将大白菜洗净，切丝；胡萝卜去皮，切丝；白木耳撕成片。将上述原料加盐、味精、香油、醋各适量拌匀即可。 瘦肉凉拌粉皮 原料：粉皮500克，瘦猪肉100克，黄瓜50克，芝麻酱10克，酱油10克，醋10克，盐2克，芥末3克，大葱3克，植物油10克 制法：1、粉皮洗净后切成宽条，放在碗中；2、用凉开水调芝麻酱并加盐；用水调芥茉成糊状置于金属勺中加热，出味后备用。 3、肉切成细丝，用油加葱花、酱油炒熟；黄瓜洗净后切成细丝。4、醋、芝麻酱、芥末、黄瓜丝、炒肉丝依次倒在粉皮上，拌后食用。 凉拌黄豆芽 原料：黄豆芽500克，盐、辣椒油、姜、酱油、花椒、香油、植物油、麻油、大葱、香醋、味精各适量 制法： 1、将鲜嫩的黄豆芽洗净，去根。放沸水锅内煮1 分钟左右，黄豆芽不可久煮，断生即可，煮太久口感不爽脆；2、待豆芽刚熟时，即可捞起，晾凉； 3、晾凉的豆芽加入精盐，拌均匀后盛入大盘内；4、葱姜洗净，葱切丝，姜切片； 5、花椒投入热油锅内，炸出香味，连油带花椒倒入碗内备用；6、将酱油、辣椒油、香油、味精、姜片、花椒油调拌均匀； 7、将调拌均匀的调料淋浇在豆芽上，再撒上切好的葱丝，上桌时撒香醋即成。 更多正宗特色餐饮技术，特色小吃技术，特色鱼制作技术配方学习，敬请关注小编公众号 bsyf88888888（长按可复制） |
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