家常豆芽的做法
主料:黄豆芽
辅料:冬笋、猪瘦肉 调料:花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜 烹制方法: 1、将黄豆芽洗净,冬笋切成粗丝,分别用沸水焯一下,捞出沥干水分; 2、将肉切成丝上浆,放沸水中划散捞出,沥干水分放凉,用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用; 3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝,放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。 特点:咸香味美,脆嫩爽口。 咸鱼粒炒豆芽 原料 调料 制作 1.咸鱼放碗内,加水盖过鱼身,并淋酒1大匙,先放入电锅蒸10分钟,将鱼取出放凉。 重点提示 1.咸鱼种类很多,以鲑鱼、鲢鱼腌成的咸鱼因为较红,炒豆芽有配色作用。
2.咸鱼很咸,先蒸过可去除咸味和腥味,故豆芽中不可再加盐,以免太咸。 黄豆酱炒豆芽
做法: 1、黄豆芽洗净后沥干水分备用。杭椒和小红辣椒去蒂,斜切成片。火腿切丝。
2、锅中倒入油大火加热至4成热时,改成小火,放入黄豆酱炒出香味儿。 3、改成大火,放入杭椒片,小红辣椒片和黄豆芽翻炒2分钟。倒入清水,生抽,加盖煮3分钟。 4、打开盖子,调入盐和糖搅匀,放入切好的火腿丝即可。 凉拌绿豆芽
用料: 做法: 1、香菜切碎;蒜剁末;将红油、醋、盐、香油同放一个碗里调成味汁。 2、绿豆芽洗净后放沸水锅中,放一小匙盐煮约三分钟至熟。 3、捞出后用凉水投凉,控干水分。 4、将绿豆芽盛盘中,放盐拌匀。 5、上桌前放入红油碗里的味汁、蒜末、香菜碎,拌匀后即可上桌。 蜇皮炒豆芽
泡发蜇皮250克,绿豆芽500克,胡萝卜200克,香菜200克,盐、料酒、花生油、味精、葱花各适量。 做法: 1.将泡发蜇皮洗净切长丝,用开水汆一下,捞出备用;绿豆芽去头尾洗净备用。 特点: 爽口脆嫩。
鸡肉煮黄豆芽 原料: 鸡小胸肉 黄豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、葱花各适量。 做法:
1,鸡小胸肉一块,切成条,生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉,蛋清拌匀。 2,黄豆芽一小撮,洗净,开水烫一下去豆腥味。 3,2小碗清水加入汤锅,干红辣椒半个剪成小段,放入锅中;小葱葱叶几段,放入锅中,点火烧开。 4,水沸腾,加入黄豆芽,再沸腾,一条一条放入鸡肉条;再沸腾,关火。 5,加入一点点盐,调味。 酸辣绿豆芽
做法:
1、锅内热油爆香姜丝,倒入洗好的绿豆芽; 2、迅速点入醋(可使菜肴保持脆度); 3、翻炒3分钟左右,加入红椒丝; 4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料,翻炒均匀,以盐、糖、鸡粉调味即可。 炝拌黄豆芽
调料:花椒10粒盐1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 香油少许 做法: 1)黄豆芽洗净,将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。 2)锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟,捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。 3)将黄豆芽,胡萝卜丝和香菜倒入大碗中,调入盐,味精,香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面,再搅拌均匀即可。 黄豆芽排骨汤
主料:排骨(根据自己喜欢来选择排骨) 配料:黄豆芽,葱段,姜片。 调料:盐,料酒。 制作: 1)把排骨剁成小块,然后焯水再清洗干净。 2)黄豆芽清洗干净和排骨一起放入煲锅中,加入适量的清水(最好不要在中途在加水)和姜片,用大火烧开后转小火来煲制。 3)大概煲1小时左右排骨和黄豆芽就软烂,汤汁浓郁。这个时候关火把姜片拣去,放入盐和料酒,撒上葱段就可以喝了。 菠菜绿豆芽
主料: 绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻 调料: 芝麻油、盐、天添鲜 操作: 1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中,抽打起泡,摊成薄鸡蛋饼,将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝;
2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水,大葱切段,粉丝水发,煮透; 3、锅入油烧六成热,煸炒大葱,放入绿豆芽,翻炒几下,加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜,炒匀,淋上芝麻,入盘即可。 黄豆芽饭
材料: 调味料: 做法:
(1)将米洗净沥干水分,加入2杯高汤,浸泡15~20分钟,再加入调味料略拌匀备用。 (2)黄豆芽洗净与黑木耳丝一起铺在米上,放入电饭锅中煮熟,煮好后需再焖15分钟,打开锅盖后,用饭匙由下往上轻轻拌匀即可。 尖椒银芽炒肉丝
瘦猪肉200克,豆芽菜(银芽)250克,姜丝、葱花各适量 辅料: 盐、味精、料酒、淀粉各1小勺 做法: 准备: 1.猪肉冲净、搌干,顺丝切成比豆芽菜粗的丝,用料酒、淀粉,一点点油抓拌匀。 快炒: 1.油烧热,先后放入姜丝、肉丝炒散。
2.肉丝炒到八成熟时放入豆芽菜,炒1—2分钟,豆芽菜稍软时放入盐、味精,翻匀盛出,撒入葱花。 |
|