柳州螺蛳粉
柳州螺蛳粉是一道非常独特的风味小吃，从汤的制作独特，配料的独特到调料和香料的独特搭配无一不是餐饮里很巧妙的搭配。这种搭配真的可以说到上是巧夺天工。知道螺丝粉的朋友都知道螺蛳粉里是没有螺蛳的，螺蛳粉的称呼是从螺蛳用来煮汤而来。不过做螺丝粉不是单一的用螺蛳来做汤，而是要结合其他的动物骨骼来制作汤，才能整体的体现它的鲜香味道。螺蛳粉里的配头很多只能在广西本地购买的到，尤其是里面的酸笋。在全国其他的地方是很难买到的，酸笋闻起来有很重的酸臭味，很多人都不喜欢这种味道，但是大家如果到了两广，在菜市场闻到的就是这种再也熟悉不过的酸笋味道了。
螺丝粉的汤很鲜和香，鲜而回甜，它的香不是清香也不是浓香，而是一种接近于自然界里新生植物在清晨里生长环境的那种香，很自然的香。
螺蛳粉里搭配的其他辅料也很特别，腐竹不同于北方的腐竹，北方的腐竹呈不规则圆形，是整张的腐竹搭晒而成，而广西的腐竹却是整张晾干而成。制作螺蛳粉里的腐竹还需要用低温的油经过炸制才行。萝卜干呢，不能太酸，也不能不酸，只是有微量的酸味而已，而且还有点回甜。另外酸豆角，油炸花生米和木耳。他们整体的搭配才能组成螺蛳粉辅料总成。
螺蛳粉里的香料和制作在广西说法很多，说每个经营螺蛳粉的香料都有所不同，其实所有的香料都是人为的。香料的好坏要根据顾客的口碑来赢得。你说你放了一百种香料，而我只放了十几种或者是几种，难道就没有放一百多种的好吃吗？不见得！香料的配伍很重要，香料搭配得当是影响螺蛳粉整体味道的根本，汤的好坏也和它区分不开。
另外制作螺蛳粉的辣椒油也很重要，好的辣椒油是油而不腻，香辣而不伤喉的。不是说简单的用油来炸辣椒就能炸好螺蛳粉里的辣椒油，螺蛳粉里的辣椒油是要做成鸳鸯油才行。用鸳鸯油来制作螺蛳粉里的辣椒油才能使这个辣椒油发挥它的作用。油而不腻，香辣而不伤喉。当然辣椒粉的选择也是很重要的。
这次受厨艺交流网之邀拍柳州螺蛳粉视频又让我闻到了久违的酸笋味道，那种酸笋的味道又让我回到了南方的菜市场，仿佛又在嘈杂的市场里买菜，白色的萝卜、切好块的鱼、新鲜红艳的猪红、成堆的通心菜、往外喷水的蛏子等海鲜、有人拿木锤用力在砸牛肉丸子馅～～～～～
广西南宁有个加盟连锁的螺蛳粉，叫做五角星螺蛳粉，它的口味非常好，生意也特别的好。他的加盟费用就是一万五，我说的还是四年前。我们这个螺蛳粉绝不逊色于它。
现在在我们本地出现了很多螺蛳粉店，还有的人打出招牌说是什么八百里飘香螺蛳粉，我敢肯定的说，如果是广西人来吃，或者说是吃过螺蛳粉的人来吃，谁也不会说好吃，里面放螺蛳，放油麦菜，有的甚至放鸡丁，我都晕了，谁想出来的！然后用辣椒精搞出来的辣椒油放在锅里就是汤了！粉里没有油炸花生，没有木耳，没有萝卜干，连最重要的酸笋也没有！这叫什么螺蛳粉！让人抓狂！开封的舶来品都被开封人改的乱七八糟了，螺丝粉不如在开封改为油麦菜粉更恰当一点！广西人做螺丝粉不会用味道比较浓烈的蔬菜做搭配的，它会影响整体的味道。
如何制作好一碗螺蛳粉，如何能让你的螺蛳粉打动食客们的嘴和心。只有用最地道的原料才行！ | 
