不可错过的一道红楼美食鸭子肉粥

不可错过的一道红楼美食鸭子肉粥

2012-02-06 17:47:47　　作者：什么节奏　　来源：猫扑贴贴　　

做法：

1.将鸭肉洗净剁成小块，放入适量的盐和黄酒将其抓匀后腌制1小时

2.在开水中焯烫一下鸭块，撇去浮沫和多余的油脂

3.将粳米用清水淘洗干净后放入锅中

4.水开后转小火，盖上锅盖熬煮大约45分钟

5.接着将洗净的藜麦倒入锅中，再加入一大勺高汤

6.放入适量的青豆、玉米粒和胡萝卜丁

7.中火继续熬煮15分钟后关火

8.用勺子将粥和鸭肉盛入碗中即可食用

注意事项：

一.鸭肉的腥味较大，要事先用盐和黄酒抓匀（以便去腥入味），放入冷藏室腌制一小时

二.藜麦本身具有淡淡的坚果清香，因此在粥中加入少许藜麦，可有效去除鸭腥味，因为藜麦易成熟，所以要在

最后的十五分钟时再加入，否则熬煮时间过长会损失爽口的口感

三.鸭子肉粥是一道很有名的古方，熬粥时要选用粳米。粳米较粗短，熬出的粥口感比较黏软，像常见的东北

米、珍珠米都属于粳米；籼米则比较细长，煮出的粥或饭比较松爽，丝苗米和泰国香米都属于籼米