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2012-07-12 09:31 来源：重庆时报 中式快餐的样板 中餐的美味，闻名中外；中餐的历史，源远流长。然而在快餐领域，却是西餐领先。究其原因，自然多种，但其中有一点不可忽略：那就是标准化。 重庆的乡村基，既然地处重庆，当然首先选择川菜。但重庆又有许多的外地人，便融入了其他菜系的口味，以针对不同的人群。乡村基又需要在重庆之外的地区发展，当然就以当地的口味为主。如此一来，乡村基就有了自己各地既有相同点又有不同点的标准。 我在多处的乡村基吃过多次。基本上每次都能根据自己当时的偏好而选择套餐，这就说明了乡村基的标准化与多样化的统一。 几年前与乡村基的创始人李红女士有过一次接触，是在一次研讨会上。为人非常低调，这是她留给我的印象。李红的低调，也可以从其企业发展的模式看出。在快餐业，连锁经营是一种很普遍的方式，不少企业短短几年把店面做到百家以上。但往往由于管理特别是人力资源跟不上，快速发展后快速垮台的也不少。 乡村基选择的是直营和联营之路，这是一种相对稳妥的方式，因为你只有在具备了人力资源和资金的实力之后才能扩张，就降低了发展中的风险。 直营和联营，也更容易建立自己的企业文化。因为企业文化，与企业一代又一代掌门人有关。企业发展史告诉我们，只有具有自己独特文化的企业，才真正有生命力。 能否回归A股？ 对于很多国内投资者来说，并不知道乡村基是一家上市公司。 2010年9月28日，乡村基正式在纽交所挂牌交易，成为在美国纽交所上市的首家中国米饭快餐企业。但就是这样一家名声在外的公司，很多国人却并不知晓，这不能不说是一件憾事。 上市地点的选择性错误是导致这种憾事出现的重要原因之一。 虽然乡村基在美上市解决了公司的融资问题，但明显出现了投资群体与消费群体的脱节。毕竟乡村基的消费群体是在国内，该公司暂时还不具备走向世界的实力。 相反，如果是选择在国内上市，这就更容易提高其在国内的品牌效应，同时也让乡村基拥有更多的国内消费群体。 当然，这种选择的出现是有历史原因的。因为最近几年，国内股市对餐饮企业的上市基本处于冻结状态。所以，乡村基是在没有可选择的情况下，选择了赴美上市。 不过由于证监会主席郭树清今年力挺餐饮连锁企业IPO，餐饮连锁企业的IPO有望得以“解冻”，因此，这对于乡村基来说应是一个机遇。如何抓住这个机遇，这将是该公司下一步需要面对的问题。 一个中式快餐的奇迹 说起乡村基，自然想起了当年曾经大声喊出要挑战洋快餐肯德基的上海荣华鸡。 曾经一夜响遍大江南北的荣华鸡为什么没有取得如乡村基同样的成功呢？ 我想大概就是当时的经营者没有充分考虑到中餐与快餐的本质区别，没能有效地以直营连锁形式、集中式生产、标准化产品、中央配送等方式来进行，所以难以持续保证所提供的产品质量及服务有关。 反之，乡村基的成功，应该是采用了上述经营方式与管理的结果。 当其成为了顾客喜爱的快餐品牌之后，让大型购物中心及综合百货商场看中其消费人流价值，愿意选择其成为自己的合适配套项目，这也是乡村基能快速扩张的重要原因之一。 乡村基在接下来的经营中，如何更有效地在产品开发、生产技术、产业化、组织化和品牌提升等方面加快创新的步伐，在提供丰富、美味、新鲜的健康饮食的同时，注重培养新一代消费者，用“连”与“锁”巩固市场、扩展市场，让良好的发展势头得以保持，使之成为城市、乡镇快餐提供者真正的中国快餐第一品牌，应该是需要切实研究与解决的课题。 现代社会生活的形态主要是快，快餐也在于快。但还需要记住中国的一句老话：磨刀不误砍柴工。 于中国美食，网络上一直流传着一个笑话，一位德国工程师来华多年，回国后为做出地道的麻婆豆腐，又是用试管量，又是用天枰称，但始终做不出地道的美味，中国菜的“标准化”一直视同为不可能完成的任务。 乡村基是“另类”的，这是家发迹于解放碑的中式快餐店，之所以成为重庆首家登陆美国纽交所的企业，与其他众多的重庆餐饮企业相比，其成功的最大基因正是来自对于“标准化”近乎苛刻地追求。 米饭必须淘几次，用多少升水泡多久，厨房里每一道菜的调味搭配，多少克盐、多少克花椒、多少克海椒，乡村基一定是用电子称称出来的。正是这种重庆餐饮企业里最苛刻的标准化执行，让乡村基的每一道菜也许口感不是重庆所有馆子里最好的，但绝对是最稳定、最一致的。 乡村基的另类还来自其对现代管理的追求，重庆餐企老板一人说了算，一个店的命运系于一位总厨，这种现象比比皆是，然而乡村基李红除了引进洋快餐的高管为其打理企业，让资本方在企业中拥有更多话语权，为自己团队随时念“紧箍咒”，也让它成为重庆餐饮企业界最接近现代企业的一家公司。
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