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谢邀： 中式快餐如何实现出品标准化? 那首先我们就要知道什么叫标准化?通俗的说就是你在海南喝的可口可乐个北京喝的是一个味。你在湖北吃的麦当劳和上海的也基本一致。这就是产品标准化。使每一种食品形成标准，不管是在任何地方、由任何一个厨师做出来，都是同样的分量和味道。 再说说餐饮为什么要标准化?对餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢? 那我们知道富士康扩大生产，可以扩大园区规模，招更多工人，产品通过经销渠道、物流传到千家万户。互联网企业扩大规模，可以增加更多服务器，聘请更多程序员，信息通过网线传到千家万户。但餐饮企业扩大规模，不可能在原店面地址的基础上扩大太多面积，必须要另外选择地址开设分店。 综上所述中餐标准化难度确实之大，比如烹饪厨师，这是个技术活，做出一道味道好的菜肴，要掌握好基本功、火候、调味等，这需要厨师具有一定的经验和技术。而且菜肴其实没有公式和标准，一道鱼香肉丝在不同的地区甚至不同的餐厅都有不同的做法，所以，要培养很多既有技术，做菜方法又相同的厨师，就不容易了? 我们知道，连锁扩张就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等的复制。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立，体系的难复制;二是人员质素不达，人才孵化机制的不健全;三是执行体系、督导体系，以及分配体系的难闭环。 那综上所述中式快餐的出品其实不是食品的标准化，而是营运模式的标准化，可复制话化，是你的人才梯队，连锁巡检体系，还有你的核心指挥体系的标准化。 张舟把脉餐饮，刻度嘟嘟APP创始人。 |
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