自家酿的米酒色泽洁白，酒汁丰富、浓稠、清亮。不用做成其他点心，只需稍稍冰镇，一勺入口，鲜甜、清凉伴随着对口舌轻微的刺激，真正的沁人心脾。
过去苏南农家入冬后都喜欢用糯米酿制一大坛甜米酒（也叫酒酿），每当客来，当时的民俗是端上一碗米酒荷包蛋，足以彰显主人的体面和对来客的尊重。后来，自家酿的越来越少了，都称好了米拿去酒坊定做。现在是偶然想到吃顿酒酿元宵，立马就去超市买瓶玻璃瓶装酒酿。
其实自家酿米酒一点也不难，掌握几个要点那就是再简单不过的事。
首先糯米饭要比平时煮饭硬些，大约是平时烧饭水量的八成，我今天量化了，水的重量和米差不多就行，太软的饭米粒粘连酒药拌不开；
其次，糯米饭煮好后要用凉开水淘开，目的有二，一是降温，二是将米粒散开，酒药可以拌匀；
第三，温度。正常室温18-22摄氏度（64F-72F）是比较理想的，出酒量大，酒汁清澈，成品米粒洁白。温度过低不容易发酵，过高则米粒发黄，酒汁量小、浑浊，甚至米粒会长毛。如果家里是空调恒温那是最简单了，盖上放在哪就行了。用热水袋捂也不是个好办法，那样开始温度过高，几个小时后又降得太低。
成份：
糯米 750 克
水 740 克（煮饭用）
甜酒丸一粒，重约9-10克
冷开水4-5升，用于糯米饭煮好后冲淋冷却
做法：
1.将750克米和740克水放入电饭煲煮糯米饭。这样的比例作出的饭应该颗粒感很强：
2。甜酒丸用薄膜包好，用小平底锅小心碾成粉末。
3. 将糯米饭用冷开水冲淘，降温同时也将米粒打散。沥干水。
4. 淘过的糯米饭内外温度都降到体温以下时（这点很重要，太烫会烫死酒曲菌）将酒药粉均匀拌入饭中：
5.拌好的饭装入玻璃或陶瓷容器，避免金属容器，用薄膜蒙好：
6. 放在18-22摄氏度（64F-72F）的恒温环境，3天即成。这时可以看到米饭一整块浮起来了。换包装，封好放冰箱，延缓进一步发酵，并且随吃随取，1-2星期都没有问题。
(2011-12-01 06:04:40) 
