三种风味戚枫瑞士卷

三种风味戚枫瑞士卷-Chiffon Swiss Rolls

(2011-06-27 00:30:39)

 

            

    园子里的草莓开始成批地红了。自家产的草莓个头小，但是香气足。于是琢磨着可以做点什么。周末就用刚采的一捧草莓用作馅料，做了一卷戚枫瑞士卷，顺便还做了一卷蓝莓的和一卷芒果的，分送亲朋好友。LG说，你这就好比因为有几颗漂亮的纽扣，于是就着做个大衣。
                 

 

    装盒后分送亲朋好友，自家手工制做，连莓子都是自家产的，很特别的一盒哟：

                 

   有些朋友做戚枫蛋糕总有问题多多。其实戚枫是个基础性的蛋糕，并没有难以把握的微妙环节，一旦掌握了就是零失败。做好基本型戚枫蛋糕关键是两点：选用低筋面粉，蛋清要打好。其他细节诸如蛋清中不小心混了点蛋黄，等等，都不是成败的拐点。做多了自然就游刃有余了，可以在这里改改，那里改改，随心所欲了。

 

戚枫蛋糕材料（一卷的量）：　

蛋6个，糖120克，牛奶75克，沙拉油70克，白兰地1大匙(可选，兰姆酒也可以)，低筋面粉120克，泡打粉1茶匙，白醋1.5茶匙。

夹馅奶油：

液态鲜奶油1杯，糖粉3大匙，奶油奶酪80克，切碎的草莓丁或其他水果丁（芒果，猕猴桃，蓝莓都可以）约半杯。

 

所需工具：　

长方浅烤盘43.8x29.2x2.54cm=17.25x11.5x1in，（卷好长度为43.8CM=17.25IN）。170 C/ 340 F，表面淡淡的金黄，大约15分钟。如果你的烤盘没这么大，减少材料和时间

  

蛋糕做法：　

1.烤盘上铺羊皮纸，在边缘四个角落各剪出一个缺口，整理服贴在烤盘上： 

2.蛋黄与蛋白分开放入两个盆中。蛋黄中加入大约一半的糖，搅拌均匀，加入牛奶、沙拉油和白兰地搅拌至糖溶解。

3.加入过筛后的低筋面粉和泡打粉，搅拌均匀至无粉粒。

4.在打蛋白的盆中（一定要干净无油无水的盆）放入白醋一起打发，同时渐渐的加入剩下的一半糖，（或者分三次加入，详细过程参考戚风蛋糕）直到中性发泡（搅拌头可以拉出尖角，打发的蛋白在盆中翻转也不会滴落。）。

5.用橡皮刀取1/3打发的蛋白与蛋黄面糊翻拌均匀，然后把拌好的面糊全部倒回剩下的打发蛋白中，再搅拌均匀。

6.倒入铺好羊皮纸的烤盘中，把表面抹平，用力震烤盘释放大气泡，然后放进烤箱，烤至表面淡淡的金黄，大约15分钟。

 

   我的这篇博文有制作戚枫蛋糕的详细图解：二十张图一步一步教你成功做出戚枫蛋糕 

 

鲜奶油馅料的制作：

鲜奶油加入糖粉，奶油奶酪一起打发至固态，冰箱冷藏。我这篇博文有详细介绍：裱花鲜奶油的制作

 

组装：

1.冷却架上铺一张羊皮纸，蛋糕出炉后，立刻倒扣在羊皮纸上冷却

2.完全冷却后撕掉蛋糕上原来烤盘带来的底纸，将蛋糕片整个翻过来倒扣在刚撕下的底纸干净的一面上，然后再撕掉新铺的羊皮纸。

3.蛋糕表面抹上一层鲜奶油, 撒上水果丁，（最远的末端要保留约2CM长不抹鲜奶油，这样收口处才不会有鲜奶油溢出）。

4.可以用杆面杖顶在后方帮助收卷，一边卷，一边收起羊皮纸，卷好长度为43.8CM=17.25IN，并包裹好、冰箱冷藏至半小时以上即可切片食用。

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