| 蔬菜养生的民族传统 | |
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中国第一部医学专著《黄帝内经》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。此五者，有辛酸甘苦咸，各有所利。”“五菜为充”就是指的各色蔬菜能够补充人体所需的维生素，而丰富的膳食纤维能够“疏通壅滞”。
“五菜为充”绝非仅仅是为了填饱肚子，而是来自中华民族几千年养生保健“食疗”效果的体验！正如《本草纲目》所述：“谨和饮食五味，脏腑以通，血气以流，骨正筋柔，奏理以密，寿命可以长久，菜之于人，补非小也。”流传于中国民间的、许多有关饮食的俚话俗言都与蔬菜的保健功能有关。如：“食，不可无绿”；“三天不吃青，两眼冒金星”；“青菜豆腐保平安”；“萝卜上市，郎中下乡”；“四季吃生姜，百病一扫光”；“早吃三片姜，胜过人参汤”；“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等，不一而足。
不少中国人越来越喜爱“洋西餐”，饮食结构也开始西化。但西餐食物品种比较单调，动物性食物过多，加之蔬菜品种有限、食用量严重不足，因此难以达到营养膳食平衡。传统的“五菜为充”的膳食结构，适合人类的消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要，有助于养生保健，有利于中华民族的健康和繁衍。
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