|
记住几个小窍门做出的包子馅就可以滋润多汁啦。
 肉馅一定要是肥瘦相间的，如果肉馅过瘦口感自然不好了，一般都用3分肥7分瘦的肉馅，过肥的话肉馅会比较肥腻。 肉馅里加个鸡蛋会让肉馅更有弹性口感更好。 肉馅打水，这是最关键的一步。肉馅打水可避免肉馅经过加热后变干变柴，蒸好的包子或者水饺才会鲜嫩多汁，肉馅里加盐后会有助于水分的吸收。打水后的肉馅会比之前更加的膨胀且更具粘性。 韭菜玉米鲜肉包 面团用料：面粉400克 清水230毫升 酵母粉4克 馅料：韭菜200克 玉米粒100克 猪后腿肉300克 葱2棵 鸡蛋一个 调料 蚝油1汤匙 生抽1汤匙 老抽1汤匙 黑胡椒粉1茶匙 盐适量 香油2汤匙 做法 1 面粉加水和酵母粉揉成光滑的面团，发酵至2.5-3倍大。 2 准备饺子馅的调料。 3 猪后腿肉去皮切块和葱一起放入绞肉机。 4 把猪肉搅成肉泥。 5 把鸡蛋和除了香油以外的调料加入肉泥中，顺着一个方向搅拌上劲。 6 分4次加入4汤匙的清水继续搅拌至水全部被肉馅吸收，放入冰箱冷藏2小时以上。 7 冷藏好的肉馅加入玉米粒。 8 顺着一个方向搅拌均匀，放在冰箱里冷藏备用。 9 韭菜摘洗干净晾干表面的水分后切碎。 10 把韭菜加入肉馅里拌匀，加入香油拌匀备用。 11 把发后的面团排气后搓条，下剂，擀成中间厚周围薄的面片。 12 在包子皮中间放入适量的肉馅。 13 捏褶收口成包子的形状。 14 依次包好所有的包子。 15 把包好的包子放在温暖的地方发酵至体积变大。 16 温水上锅，水沸后中火蒸制15分钟，关火后不揭盖虚蒸5分钟。
猪猪提示 包子上锅的时候锅里的水温不要太高，一般不感觉到烫手就行。 包子蒸好后不要立即揭盖，关火虚蒸5分钟后再开盖，这样包子才会比较饱满，好看。
|
|
|
