7种辣椒制品的加工

辣椒除鲜食外，还可腌制、干制、制粉，做成味道鲜美的多种调味品。
　　（1）红辣酱
　　①配料　　红辣椒10千克、盐1.5千克、花椒30克、大料50克。
　　②加工　　先将辣椒洗净、晾干、粉碎，再将调料粉碎，与辣椒末儿一并入缸密封，经7天后即成。
　　（2）腌青辣椒
　　①配料　青辣椒10千克、盐1.4千克、水2.5千克、大料25克，花椒30克、干生姜25克。
　　②加工　　将青辣椒洗净、晾干、扎眼、装缸，将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3～5分钟后捞出，待盐水冷却后入缸。每天搅动1次，约经30天后即成。此产品色绿、味咸辣。
　　（3）腌红辣椒
　　①配料　　鲜红辣椒10千克、盐2千克、白糖500克、料酒100克。
　　②加工　　将红辣椒洗净后在开水中焯5秒钟迅速捞出，沥尽水，晾干后倒进大盆，加入盐、白糖拌匀。腌24小时后入缸，淋入料酒，密封贮藏，约60天后即成。此产品肉质细嫩、味香醇。
　　（4）豆瓣辣酱
　　①配料　　鲜红辣椒10千克、豆瓣酱10千克、盐500克。
　　②加工　　将辣椒洗净、去柄、切碎，入缸加盐，与豆瓣酱搅匀。每天翻动1次。约经15天即成。此产品鲜辣可口。
　　（5）辣椒芝麻酱
　　①配料　　鲜红辣椒10千克、芝麻1千克、盐1千克、五香粉300克、花椒和八角各100克。
　　②加工　　将辣椒、芝麻粉碎，与花椒、八角、五香粉及盐一并入缸充分搅拌匀后贮藏，随吃随取。此产品香、鲜、辣俱全。
　　（6）酸辣椒
　　①配料　　鲜红辣椒10千克、米酒和醋精各20克。
　　②加工　　将辣椒洗净，用开水烫软后捞出、沥干、装缸。然后加入米酒及凉开水不，水面以高于辣椒10厘米为宜，密封腌渍，约经60天即成。
　　（7）五香辣椒
　　①配料　　鲜红辣椒10千克、盐1千克、五香粉100克。
　　②加工　　将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封15天后即成。