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在法国波尔多有句名言：酒是酿造师的孩子。一瓶美酒，从平凡无华的葡萄果实演变而来，凝结了太多酿酒师的心血与智慧，他们将自己毕生的人生感悟也投入其中，如同父母怜爱自己的孩子一样。 在葡萄酒的新、旧和东方世界中，有着很多地理条件优渥的酒庄，各种品种的葡萄在葡农的精心栽培下，在酿酒师的细致呵护下发芽、抽枝、繁衍茂盛。酿酒师们利用那里的葡萄品种、阳光、土壤及气候，将自然的恩泽淋漓尽致地表达出来。他们决定采摘葡萄的成熟度、各品种葡萄之间以什么比例来混合、在什么温度下发酵以及在何种容器中陈酿。经他们酿造出来的不同口感的葡萄酒亦是他们对于生活的不同理解。 在葡园——悉心照料 中粮长城全球酒庄群首席酿酒师米歇尔?罗兰，在他40多年的酿酒生涯中，一直信奉一个酿酒哲学——好的葡萄酒一定来自好的葡萄园，好的葡萄园里一定要长出最好成熟度的葡萄果实。他称自己是“田间酿酒师”，因为对于他来说，葡萄种植的角度、枝杈如何修剪、怎样增加光照、何时采摘……这些田间管理工作做得好，才能得到最好成熟度的葡萄。  在酒窖——仔细检查 酒窖里，酿酒师追踪着每一个橡木桶中葡萄酒的发酵情况，从橡木桶的选择上，到光源的把握，再到温度、湿度的控制，不放过一个细节。一瓶高品质的葡萄酒，对酒窖的要求也格外严苛，长城葡萄酒的华夏酒窖是目前亚洲最大的地下酒窖,建筑在地下10多米深处,由数十万块花岗岩石砌成,气势宏伟,四季恒温，加之长城酿酒师团队的细致照料，赋予了长城葡萄酒超凡脱俗的品格，令人百品不厌，日久弥新。 在实验室——反复钻研 酿酒师们不是实验室里的科学家或是工程师，他们在实验室里，进行着千万次葡萄酒的品尝调对，无数次的检测比对和数据采集，而酒的奥妙恰恰都在这些反复的工作中逐渐呈现，最终调和出味蕾的完美享受呈现在世人面前。这是酿酒师追寻的酿酒目标，也是对葡萄从田间到餐桌的升华。  曾有人对葡萄酒酿造这样评述：葡萄压榨后便由水果变成了动物，成酒后，葡萄便有了生命。从某种意义上讲，酿酒师是一瓶美酒生命艺术的缔造者，赋予美酒独特的个性与灵魂，他们将智慧注入到自己的作品中，不断去关注它、完善它，让它日臻完美，只有酿酒师默默的守护才能让美酒更加香醇。 |
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