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你的孩子饮食健康吗？你相信78%的孩子吃不好早餐吗？富裕起来的父母为什么还会提供缺少营养的食品给孩子？《2011中国儿童少年营养与健康报告》显示，错误的饮食观念和膳食结构正在影响着中国的下一代—— “每天早上煮一包方便面”、“在路上买一根油条或鸡蛋灌饼”、“书包里装一个面包一盒酸奶，到学校吃”、“学校旁小吃摊买两个包子和一杯豆浆”…… 你的孩子是否每天都在吃这样的早餐？在营养学专家眼里，一份营养充足的早餐不仅是孩子们能量和营养摄入的保障，而且可以防止超重肥胖的产生、发展乃至成年期的慢性病。 认识早餐的重要意义 中国有很多俗语表述三餐，“早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少”；“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”……说法不同，意思却一样：早餐是三餐中最重要的一餐。尽管很多人都清楚早餐的重要性，但似乎只停留在了意识阶段，在行动上被很多人忽略。 据调查显示，目前20％左右的人没有每天吃早餐的习惯。而年轻人和儿童是“早餐逃跑族”的主力军。在不吃早餐的人群中，“没时间吃早餐”的为56.7％，26.7％的人因为没有食欲而放弃了早餐，10％的人为了防止发胖而不吃早餐，有6.7％的人则认为“早餐没有必要吃”。另外，缺乏必备的营养知识也是导致很多人不重视早餐的原因之一。 实际上，很多家庭并没有意识到，由于大多数儿童在家吃早餐，他们的早餐习惯深受家庭影响。据了解，很多人包括儿童成了早餐桌上的“逃兵”——“身体胖，不敢吃早餐”、“早上时间紧，顾不上”等因素成为影响科学吃早餐的重要因素。 中国营养学会副理事长翟凤英表示，“轻视早餐”、“早餐可吃可不吃”的错误观念影响着人们对早餐的认识。无论是儿童还是成年人，大多认为早餐可有可无。除了传统观念对早餐重视程度不够以外，一些错误认识也影响儿童的早餐习惯，不少人认为不吃早餐所损失的营养可以从午餐、晚餐中得到补充。 “早餐提供的能量和营养素占了全天总需求的25%?30％以上，早餐能否吃好直接影响一天的工作和学习效率。如果早餐营养不足，往往会注意力不集中，记忆力降低。对于处在生长发育期的儿童来说，搭配合理、营养丰富的早餐是必不可少的。”翟凤英指出，人体经过一整夜的消耗，大脑处于饥饿状态，需要及时补充营养。如果没有吃早餐，首先是全天能量和营养素包括蛋白质、钙、铁、锌、维生素等摄入不足，出现营养缺乏。不吃早餐或早餐质量不高，就不能为人的大脑正常运转提供充足的能源物质。 根据《中国居民膳食指南》，一份营养充足的早餐应该包括4类食物：谷类、动物性食物（包括鸡蛋等）、奶及奶制品、蔬菜和水果等。 早餐对健康的影响 1.导致营养不良：不吃早餐的儿童，身体所需的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质如钙、铁、维生素、叶酸等相应缺乏。早餐所提供的营养素很难从午餐或晚餐中得到补充，不吃早餐或早餐营养质量差，是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一，长期不吃早餐，容易造成营养不良。 2.影响学习能力：学习是一项繁重的脑力劳动，大脑惟一能够利用的能源是血中的葡萄糖，即血糖。不吃早餐或早餐营养质量差，血糖水平相对就低，不能及时为神经系统正常工作输送充足的能源物质，从而影响学习能力。 儿童早餐营养不足 从过去的“白粥+油条”，到现在“牛奶+面包”，这就是很多家庭的早餐。前不久，中国疾控中心营养与食品安全所发布的《2011中国儿童少年营养与健康报告》显示，尽管每天吃早餐的孩子比例占到80％?90％，但这其中却有78%的孩子吃不好早餐。 根据中国疾病预防控制中心营养与食品安全所在1998年和2008年对城市儿童少年的饮食行为进行的调查发现：中小学生的早餐质量呈下降趋势，孩子们每天早餐食用四类及四类以上食物者比例从最初的12.2%降至3.3%。为何不坚持吃早餐？33%是因为没时间，29%是因为没食欲，还有8%的学生是为了减肥而不吃早餐。 据了解，目前儿童的早餐种类比较单调。很多家庭的早餐长期是豆浆、油条，或者高热量高脂肪的食品。在中国3?5岁年龄阶段的儿童中，铁、锌元素的缺乏非常普遍，大概平均摄入量只有推荐量的三分之一左右。“早餐种类少，结构不合理，不但会影响营养素摄入均衡，还会影响消化吸收，进而影响健康发育。”翟凤英认为，科学的早餐应是低热能、营养均衡的，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等都不能少，特别是要富含膳食纤维。 科学的早餐应包括4种类别的食物，分别是以提供能量为主的，主要是碳水化合物含量丰富的粮谷类食物，如面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品。 “按时给孩子提供营养美味的早餐，让孩子从小养成吃早餐的习惯。”北京协和医院营养师于康表示，现在的孩子在早餐上普遍存在一些缺陷：一方面许多孩子存在挑食的情况，营养的全面性难以得到保证，另外，传统早餐也存在口味单调的问题，蔬菜和水果常常会被忽视，这与现代人生活节奏快，没有足够的时间去准备有很大关系。他认为，儿童早餐最大的特点是食物质地与成年人不同，对于孩子来讲，咀嚼、消化能力还达不到长期摄入油条等粗硬食物的能力，所以应该准备一些松软、容易咀嚼的食品。 养成健康早餐习惯 1. 起床即吃早餐容易消化不良，一般在起床20?30分钟后为佳。 2. 有早起习惯的人，早餐可安排在7点以后吃较好。 3. 不要因为赶时间就吃得太快，以免损伤消化系统。 4. 早餐也要定时定点，否则会影响消化、吸收。 5. 早餐以后吃的食物并不能代替早餐，所以不吃早餐全靠加餐不科学。 6. 只有父母按时吃早餐，孩子才会养成良好的早餐习惯。 建议家长的做法 1.从小让孩子尝试吃多种食物，避免偏食或挑食； 2.每天做早餐，吃早餐，吃好早餐； 3.不买或少买含糖饮料； 4.科学地为孩子选择零食； 5.进餐时不要责骂孩子； 6.平时不说“孩子最喜欢吃什么，不喜欢吃什么”； 7.减少吃快餐和在外就餐的次数。 打造健康营养的儿童早餐 法国一位营养学家曾说过：“一个民族的命运从某种程度上讲，要看他们吃什么和怎么吃”。而儿童是一个民族的未来，因而，在越来越讲求养生、健康的今天，如何改善孩子们的饮食行为成为了每个家庭的重中之重。 对于现代人来说，什么样的早餐才能体现“高品质”的生活？ 早餐不仅要让孩子吃的饱，还要口味好，具有足够的吸引力，关键是在保证营养的同时不断变换口味。”营养师于康表示，“高品质”早餐应该包括“营养、便捷、时尚”的特点。 首先，营养是核心。早餐的重要性，体现在它有利于人体所需能量的吸收、生理机能的调节、免疫力的提高等，而这些都依赖于早餐提供的营养。所以，高品质的饮食必然要以充分而合理的营养为核心。 其次，便捷是基础。在快节奏和高强度的生活中，把时间过多地投入到早餐上，显然对很多家庭和孩子是不现实的。所以，高品质的早餐必然要兼顾到营养与效率的协调。 此外，时尚是关键。如果每顿都吃一样的种类、一样的口味，很容易让人厌倦。饮食的价值不仅在于营养，味觉上的享受同样重要。 据了解，目前市场上出现了不少谷物早餐产品，包括雀巢脆谷乐、蛋奶星星、麦脆片，百事桂格麦片、西麦阳光早餐果奶燕麦片、原味燕麦片；帮太的五谷片、营养麦圈、荞麦片、燕麦片等。 对于目前市场上的这些早餐产品，于康表示，谷物中富含复合碳水化合物，能提供“素能量”，有利于营养平衡；谷物中还富含纤维素，有利于改善肠道功能，降低血液中的胆固醇含量，对心血管疾病和糖尿病具有预防作用。此外，谷物还提供植物蛋白、镁、钾、磷、铁等多种元素。“但没有一种食物所含的天然成分是可以完全满足人体需要的，尽管谷类食物营养价值高，但还需通过合理搭配才能达到营养均衡。”他指出，最有营养的早餐搭配应该是谷类、奶类、蛋类、水果类。 据介绍，未来10年是改善国民营养健康的关键时期。营养立法是改善我国儿童营养与健康状况的重要保障。此外，要把营养教育作为一项长期的营养改善干预手段，制定有针对性的改善措施，普及营养知识，从小培养健康的行为和生活方式。 “我国营养立法工作开展比较滞后，目前还没有一部营养法规。20世纪90年代，我国出台了一系列关于学龄儿童少年的营养改善策略，但由于缺少相应的法律保障，从而影响了这些政策和项目的落实和实施。只有尽快建立、健全相关法律、法规和条例，儿童的营养工作才能得到更好的发展和推行，健康成长才能有根本保证。”翟凤英说。 早餐注意营养搭配 对于早餐来说，营养充足的早餐应该包括谷类食物、动物性食物、奶类或奶制品，还有蔬菜水果。 零食是人们摄取营养的一个来源，不该等同于垃圾食品，在选择上可以多选奶类、果蔬类、坚果类等新鲜、天然的食物，另外要适时、适量地选择零食补给。 对于饮料来说，白开水是最好的饮品，饮水量为每天1200毫升左右，天气炎热时适当增加，多次少量饮水，至少每天喝6次。也可以辅助喝一些家庭自制的新鲜果汁和蔬菜汁，少喝含糖饮料和碳酸饮料。 |
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