阅读提示：一张《舌尖上的癌症》医学图谱在网上热传，这张图谱列举了近20种食物和15种癌症的关系。这张图谱科学吗？记者调查发现，图谱源自美国癌症研究所，多数肿瘤专家认可其科学性。不过，某某食物致癌还是“防癌”，都要考虑其剂量。吃某种增加癌症风险的食物，并不等于一定会患癌；同样，只吃降低癌症风险的食物，也不能保证一生不患癌。
“舌尖上的癌症”红遍微博
自从央视《舌尖上的中国》热播以来，“舌尖体”已经红了一段日子，最近又一个“舌尖家族”成员红遍微博，只是这个“新成员”的名头有点吓人，因为它叫“舌尖上的癌症”。
近日，微博上一张《舌尖上的癌症：那些增加或降低肿瘤风险的食物》医学图谱非常之热，短短几天，被转发近千次。这张图里列举了近20种食物和15种癌症的关系，除了已经为大众所熟知的易引发癌症的黄曲霉素、含砷饮用水等外，也有一些健康元素“中枪”，比如高钙饮食和β胡萝卜素也上了黑名单，看上去触目惊心。
记者带您一起“读图”，研究一下这份舌尖上的癌症图。
酗酒不仅仅伤肝六类癌症与其关系密切
这张图谱里，酒精饮料是最危险的致癌食物，被注明“确定增加”五类癌症的风险（包括口腔癌、食管癌、结直肠癌、绝经前乳腺癌、绝经后乳腺癌），此外还“可能增加”肝癌的风险。
“酒精伤肝，这是毋庸置疑的。”河南省人民医院感染科尚佳主任医师介绍，肝脏是人体最大的“解毒工厂”，酒必须经过肝脏解毒。长期酗酒，会导致酒精肝，进而发生肝硬化，一部分肝硬化会转变为肝癌。此外，如果肝病患者酗酒，更会加速肝病的恶化，引发肝硬化、肝癌。
国内外的一些研究发现，酒精饮料会增加患多种癌症的风险。研究者还发现，在每天饮酒的人群中，喝酒年头越久，患癌症风险越大。
营养素不要滥补，通过食物摄取就足够了
在这张图谱上，大家所熟知的对人体有益的β-胡萝卜素，居然会“确定增加”患肺癌风险。这一点引起不少争议，让公众困惑不已。
专家分析，摄入过量β-胡萝卜素会阻止维生素A与相应受体结合，进而阻止了“肿瘤抑制基因”的转化，其结果便不是抑癌而是走向反面。记者注意到，在β-胡萝卜素后面注有“膳食补充剂”，膳食补充剂是美国人的习惯叫法，中国习惯称为保健食品。
在图谱上，还有一个“膳食β-胡萝卜素”，说白了，就是日常食物中的β-胡萝卜素。图谱认为“膳食β-胡萝卜素”反而是有益的，会“确定降低”食管癌风险。
专家提示，人体只需补充适宜剂量的胡萝卜素，决不能滥服，平时仅需食用富含β-胡萝卜素的天然食物，如各种动物肝脏、牛奶、胡萝卜、韭菜、茶叶等即可获得足够β-胡萝卜素，不需要额外补充富含β-胡萝卜素的保健食品。
图谱上还显示叶酸食物可能降低胰腺癌风险，含硒食物能降低前列腺癌风险，专家建议不要一味过量去吃富含叶酸和硒的保健食品，因为这类营养素通过日常饮食就能补充，天然的食物补充对人体更好。
图谱源自美国癌症研究所，多数肿瘤专家认可其科学性
很多人质疑“舌尖上的癌症”图谱的科学性，记者核实发现，这份图谱源自美国癌症研究所（AICR），相对来说还是比较科学的。果壳网有关人士指出，美国癌症研究所综合了7000多项研究，制作出一张关于食物、生活方式与癌症风险相关性的图表。但是美国癌症研究所的图表过于学术化，即便是直接翻译过来普通人也难以看懂，果壳网就重新制作了这张“舌尖上的癌症”图谱。微博上流传的版本即是果壳网制作的。
多数肿瘤专家认可了“舌尖上的癌症”图谱的科学性。不过，也有专家指出，恶性肿瘤的发生机制至今尚未完全明确，简单地说是多种因素造成正常细胞的变异，最后变成了癌细胞。这个图谱只能说明不良饮食习惯是引起癌症的因素之一。公众如果按照图谱安排日常饮食，可以起到一定的预防作用。从这个意义上来说，这个图谱是很好的科普宣传手段。
吃某种增加癌症风险的食物，并不等于一定会患癌；同样，只吃降低癌症风险的食物，也不能保证一生不患癌
我们经常听说，某某食物会致癌，或者，某某食物会“防癌”。面对这些说法，我们应该如何看待呢？
我们应当知道一个常识就是：某某食物致癌还是“防癌”，都要考虑其剂量。科普学者常说“离开剂量谈危害就是耍流氓”。国际权威癌症研究机构对800多种自然界中常见的化合物进行了分析，绝大多数或多或少都有致癌的可能性，若不分剂量地把含有这些化合物的食品都排除掉，你还能吃什么？不喝咖啡、不喝葡萄酒、不吃泡菜，甚至不晒太阳（理论上，阳光中的紫外线会增加患皮肤癌的风险）？
因此，针对“舌尖上的癌症”图谱，河南省肿瘤医院陈小兵博士指出：“如果说某某食物致癌，就有点过了！饮食不当确实会提高患癌风险，但并非必然。”
果壳网在发布这份图谱时特别提醒，普通人无需因食物与癌症的关系产生无谓的恐慌。对个体而言，吃某种增加癌症风险的食物，并不等于一定会患癌症；同样，只吃降低癌症风险的食物，也不能保证一生不患癌。癌症是多种因素共同引起的疾病，目前病因尚不明确。某种食物或生活方式只是影响一部分的风险，却并没有决定性的影响。至于偶尔吃个腌肉、喝个啤酒什么的，虽然对健康未必有好处，却也不必过于担心会因此患癌症。
（来源：大河网-健康报）
