越吃越瘦的10种杂粮——赤小豆赤小豆俗称红豆，又称赤豆、饭赤豆、野赤豆、红小豆。赤小豆可分两种，一种为赤小豆（米赤豆），皮色赤红如猪肝，颗粒饱满，这种赤小豆非常适合入药；另一种为赤豆（饭赤豆），皮色赤红而淡，平滑而有光泽，入药次之。因赤小豆性善下行、通利水道，故尿多者忌用。 Small Red Bean 营养价值 赤小豆是一种营养丰富的杂粮，其高蛋白、低脂肪的营养结构决定了它是一种既营养又可瘦身的杂粮。
每百克赤小豆营养价值参考表 蛋白质 脂肪 碳水化合物 膳食 纤维 胆固醇 胡萝卜素VA 硫胺素 核黄素 钙 20.2 0.6 63.4 7.7 0 80 13 0.16 0.11 74
[健康原理] 赤小豆在传统医学上主要应用于行水（去水肿）、利气（去脚气）、健脾，古籍中记载用红豆与鲤鱼煮烂食用，对于改善孕妇怀孕后期产生的水肿脚气有很大的帮助。赤小豆可以补血，但要注意造成贫血的原因很多，若是因为维生素B12缺乏而导致的贫血，则食用赤小豆的帮助就很有限。赤小豆能消除疲劳和寒冷的感觉，平时容易疲劳、畏寒及傍晚下肢容易水肿的人吃赤小豆可消除水肿及疲劳。赤小豆味甘、性平，能健脾利湿、散血解毒。用赤小豆加红糖煮汤，能补血止痛，对小儿尿急、尿痛、小便不利有辅助治疗作用。赤小豆有助于增强心脏的功能，同时又有利尿的作用。中医认为，赤小豆可用于乳汁不通、黄疸、痢疾、肠痔下血等症。赤小豆叶有祛烦热的功效。 贴心提醒 中药中还有一种赤小豆，又名“相思子”，是一种植物的种子，种脐及附近呈黑色，酸温有毒，不可用于内服，二者必须分清。 [减肥原理] 赤小豆富含维生素B1、维生素B2、蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。赤小豆含有“石碱酸”成分，可加快肠胃蠕动，促进排尿，消除心脏或肾脏病所引起的浮肿。赤小豆所含的纤维有助于排泄体内盐分、脂肪等废物，对瘦腿有很大作用。 贴心提醒 赤小豆是药食两用佳品。“赤豆性味甘酸平，通肠利水善下行，散血排脓消痈肿，泻痢脚气亦能清。”《本草诗解药性注》中的这首诗把赤小豆的药用功效写得全面而生动。赤小豆利水减肥，适用于肥胖性脂肪肝和高脂血症。如用于治疗水肿，因本品药性平缓，必须多用、连用，方可奏效。 [知识连接] 中医认为，赤小豆其性甘酸而平，有利水除湿、和血排脓、消肿解毒之功效。临床上内能通利水道，使湿热下行而消肿，故可用于肾炎水肿、脚气水肿、营养不良性水肿、轻度黄疸和泻痢、便血等；外可消血热之毒，故能治疗痈肿、疮毒之症。外科将其用于治疗皮肤红肿作痛，常配合清热解毒的药品同用，亦取其下行利湿、行血消肿的作用。赤小豆除用于临床治疗外，还是药膳中的常用原料。
Small Red Bean 科学选吃 [科学挑选一二三] 选购赤小豆第一步：选颜色鲜红的赤小豆。好的赤小豆应是鲜红色的，鲜红的赤小豆吸收了阳光的能量，味道和口感都很好。但是要注意，生赤小豆是不会变色的，如果在清洗时就掉色，估计是上了色素，这样的赤小豆要避免购买。要避免这样的情况，最好在购买的时候就仔细闻闻是否有刺激的化学味道。选购赤小豆第二步：选饱满的赤小豆。颗粒完整、大小均匀的赤小豆是品质比较好的。过小的发育不良，过大的 含有一些生长激素，都不适合食用。选购赤小豆第三步：选皮薄的赤小豆。皮薄的赤小豆是品质较好的，皮越薄其含铁量越高，营养也越丰富。 [科学食用一二三] 科学食用第一招：科学清洗赤小豆。淘洗赤小豆的时候要注意，先用冷水轻轻淘洗，不要用力揉搓。在用冷水烹调赤小豆之前，须用水先浸泡2～3小时，方可烹饪食用。科学食用第二招：哪些人适合吃赤小豆？甜味的赤小豆汤可以消除女性经期中的疲劳（月经期间吃此种甜食不会发胖）。对于内脏下垂、畏寒体冷、低血压、易疲劳的人，赤小豆甜点则非常合适。科学食用第三招：吃赤小豆禁忌。胃胀闷的人、容易上火的人不宜多吃赤小豆；如果靠吃赤小豆来减肥，则不宜吃用赤小豆做的点心。
Small Red Bean 助你减肥 赤小豆好吃又营养，还能减肥，一直以来深受广大爱美女性的喜爱。为此，很多人发明了吃赤小豆减肥的方法，下面就介绍两款非常有效的赤小豆减肥法。 [赤小豆减肥第一招：煮出水，熬成泥] 方法 将1斤赤小豆浸于水中24小时，将泡好的赤小豆放入砂锅，锅里的水至少要淹过赤小豆或干脆放满满一锅水，并以大火煮滚。大火煮滚之后，再用小火煮30分钟，把火关掉，再把水倒干。水不要倒掉，渴了可以饮用，同样有减肥的作用呢！再度加水把赤小豆淹没（水不能太少），用大火煮2 小时，将赤小豆煮成泥状。食用之前，可根据个人口味放些盐搅拌，吃起来口感会更好。将做好的赤小豆饭盛出来作为一天的主食，如果一天吃不完就放进冰箱里，可以下次再吃。 贴心提醒 吃赤小豆会使人的饥饿感消失，这是因为赤小豆含有丰富的淀粉，能解决一时的饥饿。同时，它具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是人们生活中不可缺少的高蛋白、低脂肪、高营养、多功能的杂粮。同时，赤小豆含有丰富的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调解血糖、解毒抗癌、预防结石和健美减肥的作用，对防治心脏病、肾病和水肿均有一定的作用。 [赤小豆减肥第二招：赤小豆粥消除浮肿性肥胖] 方法 准备赤小豆5克，粳米100克。将赤小豆浸泡半日，淘去豆中杂质，与洗净的粳米一同放入锅中，以小火煨熟即可。赤小豆味甘酸，可清热利水、散血消肿，此粥常服对消除湿热久蓄的肥胖肿胀有一定效果。本粥可以在早晚食用，具有减肥瘦身的功效。 贴心提醒 减肥，一年四季都可以进行。但是夏季确实是减肥最好的时期，这是因为天气炎热，人们活动时出汗量增多，能量的消耗较大，脂肪细胞代谢也较快，肥胖程度自然也会有所改善。夏季减肥，饮食的调节不可忽视，在适当运动的同时多吃一些低能量的减肥食品，便可事半功倍。本品就是一款非常不错的夏季减肥食品。
Small Red Bean 塑身美食DIY [赤小豆鲤鱼汤] 原料 鲤鱼1尾(以1000克为宜)、赤小豆100克，陈皮、花椒和草果各7.5克。 做法 1.将鲤鱼去鳞、去鳃，抠去内脏，洗净。2.将赤小豆、陈皮、花椒、草果洗净，塞入鱼腹。3.将鱼放入砂锅，另加葱、姜、胡椒、食盐，灌入鸡汤，上笼蒸1.5小时左右。4.鱼熟后即可出笼，再撒上葱花，即成。 特色 汤浓味美，非常爽口。鲤鱼被中医认为是健脾利水及减肥的上品，有益气健脾、利水化湿、消脂之功效。赤小豆也是中药里的利水之物，两者相配，可共行健胃醒脾、化湿利水和消脂减肥之功。 [桂花赤豆糕] 原料 糖桂花14克、糯米粉和粳米粉各500克、赤豆和白糖各100克。 做法 1.赤豆洗净煮烂备用。2.将糯米粉、粳米粉、白糖倒入盆内，拌匀，取出少许作面料用。3.随后分次倒入清水，用双手拌揉至水全部被吸尽，再把煮烂的赤豆倒入拌匀。4.取木蒸笼一只，下面垫上一块蒸布，把拌匀的糕料倒入。5.开着蒸笼盖，用旺火沸水蒸约20分钟左右，见蒸汽直冒，面上蒸粉呈赤色时，再把少许用做面料的糕粉均匀撒在上面，加盖略焖片刻即熟。6.出笼后在蒸糕上撒上糖桂花，用刀切成方块即可食用。 特色 本品可作主食或点心，随量食用。桂花的主要成分为桂花蛋白质中的氨基酸和水溶性游离氨基酸，桂花赤豆糕具有疏肝通气、醒脾开胃的作用，具有益肾气的功效，对于小便不利、尿频、尿痛等症有缓解作用，非常适合体虚肥胖的人群食用。
[赤小豆山楂粥] 原料 赤小豆60克、山楂30克、米50克、红糖30克。 做法 1.先把赤小豆浸泡半日。2.粳米洗净后放入清水浸泡半日。3.赤小豆、粳米与山楂、红糖共同放入锅内，加适量清水煮成粥即可。 特色 本品看上去色泽鲜红，吃起来酸甜可口。同时，赤小豆利尿，消水肿，对肥胖症有一定的治疗效果，唐陈士良《食性本草》有“久食瘦人”的说法，对腿部肥肿者更有功效。山楂能治肥胖症、水肿病、脚湿气、高血压、高血脂、冠心病、心绞痛或食积停滞、肉积不消等症。 [赤小豆玉米饭] 原料 赤小豆50克、玉米50克、大米100克。 做法 1.把赤小豆、玉米、大米淘洗干净，去泥沙。2.先把赤小豆、玉米放入锅内，加水400毫升，煮沸，再用文火煮30分钟，待用。3.再把大米和已煮好的赤小豆、玉米同放电饭煲内，加水适量，如平常煲饭一样，将饭煲熟即成。每日1次，每次吃60～80克。 特色 本品红、黄、白相间，使人看了就胃口大开。这样把粗细粮搭配起来，吃法更科学更营养。本品不仅含有粗纤维，还有大量的蛋白质，同时热量低、脂肪少，是不错的减肥饭。除了具备减肥功能外，本品还有助于利水除湿，降低血压，可作为高血压患者常食之主食，四季皆宜。 |
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