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[龙城美食] 无肉胜似肉——糖醋脆皮豆腐  发表于 2012-5-11 14:57:08 |只看该作者 材料：嫩豆腐、生粉、大蒜、生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱 做法： 1、嫩豆腐打开，用力倒扣在盘子里 2、直接在盘中划刀，大块点，这样好操作，豆腐放置一会儿，滤去出水 3、大蒜切蒜花 4、调汁：生抽、白醋、盐、白糖、番茄酱 5、每块豆腐都滚上生粉 6、滚上生粉的豆腐块入油锅炸，大火炸一会儿，用筷子小心搅拌下，防止豆腐相互黏在一起 7、全部炸好后，全部倒入锅中复炸一次 8、捞出滤油 9、炸豆腐的油少许，爆香部分蒜花 10、下调料汁 11、下豆腐块，煮到豆腐块上色，可以轻轻掂下锅子，让豆腐块上色均匀，或者用筷子小心翻面，主要是外边上色就好，不用过分煮。 12、出锅 这个菜我也曾经用日本豆腐做过，也很好吃。感觉用嫩豆腐还是有些难控制，所以碎了很多，卖相不好啊。幸好口感还是很好。 顺便上下当天的菜。 菜单：茄汁排骨 浓香菠萝鸡块 糖醋脆皮豆腐 酱爆杏鲍菇 清炒空菜
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