- 菜品口味:咸鲜
- 主要工艺:蒸
- 所需时间:数小时
- 制作难度:高级
- 所用厨具:煮锅 蒸锅
食材明细
- 白糖 10克
- 盐 10克
- 酱油 12克
- 胡椒粉 1克
- 香油 3克
- 鸡汤 适量
- 葱姜末 适量
小笼汤包的做法比较复杂。工序很繁琐,蒸好后摆放的时间还不能太长,趁热食用。因为蒸好的包子里有鲜美滚烫的汤汁,所以吃的时候要格外当心。正所谓心急吃不了热豆腐,吃小笼汤包也是一样。有个口诀“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤。”吃小笼汤包的要点全在其中了。开窗的意思就是先咬一个小口,让热气散发一下,再喝包里的汤汁。
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1 肉皮入开水锅中出水,去一下异味。
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2 捞出入冷水过凉,用刀刮去肥膘和杂毛。
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3 清洗干净。
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4 锅中加入清水和鸡汤【没鸡汤可加入适量的鸡粉】,姜块用刀拍裂,葱打结和肉皮放入锅中同煮。煮至肉皮软烂,将其捞出,有搅拌机把肉皮搅碎,再次放入锅中煮至汤汁粘稠,捞出葱姜,加少许的盐调一下底口【有一点咸味即可】,倒入碗中冷却后入冷藏箱让其凝固成皮汤冻。
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5 切开一块皮冻,可以看出肉皮和水的比例。太浓口感会很粘稠,太稀在调制馅心时容易出水。
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6 皮冻搅碎成颗粒状。
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7 将五花肉绞成肉末,加入葱姜末,味精、酱油、麻油。糖、盐、胡椒粉、葱、姜末搅拌上劲。
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8 搅拌好的肉馅。
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9 肉馅中加入皮冻颗粒搅拌均匀即成小笼汤包的馅心。
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10 将面粉加入凉水拌和后,然后再揉成面团,【也可以用半发酵的面团,也就是把这种和好的面团加入一块发酵好的面团揉在一起,下剂子擀皮包制。】
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11 稍醒一下,搓成细长条,揪成剂子。
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12 用擀面杖擀成圆形皮子。
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13 包入馅心。
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14 双手配合,右手捏褶的同时,左手也要旋转整形。
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15 捏成鲫鱼口形的包子。
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16 捏出18-24个褶子会很漂亮。
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17 上屉蒸8分钟左右见包子臌汽,汤满口湿润时,取出即成。
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18 蒸好的小笼汤包。
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