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灌汤包的做法【厨屋飘香】

2011-10-31  hnnycyx
 

灌汤包

灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)



肉馅做法:



一、肉冻先在锅里小火化开,用漏勺滤去肉皮小叮,放置一边待用



灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




二、葱姜细细剁碎



灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




三、馅料的做法:


1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了,可再次稍微加热,然后和肉馅按1:4的比例(即肉馅一斤,皮冻四两)搅拌,喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例。




2、放入葱、姜,料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精,再分次倒入鲜味生抽,每倒一次搅拌一会儿,等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次,反复三四次,最后加入麻油搅拌均匀。




灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




四、和面


1、现在天气比较冷,可以用稍微烫点的水和面,这是和一般包子的区别,另外无须加酵母发酵,可能就是人们常说的死面吧,与发面包子不同的是皮儿薄,嚼起来比较有韧性,和好了用湿布盖上,饧二十钟。



2、切挤子,比平时我们包的饺子稍大一点,也不能太大,擀薄。



灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




开始包吧,看图,反正自己家吃就多多的包肉啦,这褶子怎么个捏法,用语言还真没法说,俺又端着相机,腾不出手给大家演示,大家意会吧,专家说最好捏出20个以上的褶子,~~




灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)



1、篦子上垫白菜叶,木有白菜青菜也行,什么菜都木有,包子底抹点油也称,防粘锅
2、包子整齐码在白菜叶上,水烧开后,放包子进蒸锅,大火10分钟,时间别太长,包子小、皮儿又薄,好熟!





灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




灌汤包一定要吃趁热吃,这张是先拍的,汁儿还鲜亮着,拍着拍着就凉了,待会儿俺还得回炉热热。


灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




皮冻做法:

1、猪肉皮若干,(一斤4块钱,不要挑那种上面有肉啊,油啊的,最好是薄薄的一层皮)洗净,放凉水锅煮开15分钟,捞出,用夹子(一般杂货店都有卖的,一元一个,我是买了肉皮出来,顺路就捎带个夹子回来)把皮上的毛摘干净,这可是细活啊,一定要夹干净。




灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




2、葱、姜切段,重新换锅、换清水。


3、因为耗时较长,我用的电炖锅,(注:加23倍的水),然后把肉皮放进去,搁葱姜。



4、大概煮一个小时后,捞出肉皮,细细剁碎,如花生米里大小,有人喜欢切成长条也可,重新回锅继续炖





灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了,这个过程大概历时2个小时。



6、用汤匙从表面轻轻撇出最上面浮着的一层油脂(这一步也可在摘肉皮上的毛时同时进行,用刀将油脂刮掉),当肉皮煮烂肉汤发粘时,即可放入盐和味精。



7、最后到在一个容器里,就等着它冷却成冻了,大功告成!





灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)




俗话说:药补不如食补,爱美的MM少抹些化妆品,多吃些富含胶原蛋白的皮冻、猪脚之类的东西,可以省下多少money。



灌汤包的做法(早餐菜谱-皮冻做法)


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