不好意思哟~~今天璐稔又来馋大家了,说心里话,本人一直不太擅长面食制作,平时只会买了面条来下,在北方生活了这么多年,心里一直很惭愧,没有什么面食能够拿的出手,天气渐冷,如果进门能吃到热气腾腾、香气扑鼻的包子,那该是多么惬意的事啊!同时,璐稔心里一直坚信:做饭和生活中很多技艺一样,可以触类旁通、以小见大、举一反三、滚瓜烂熟、四两拨千斤……哈哈,这哪跟哪啊,不管三七二十八,秉承“如切如磋,如琢如磨”的大无畏精神下厨去,不得了!居然给做成功了,偶也! 我这灌汤包子看着有没有白菊的意思?20多个褶呢,抬箸夹起来,悬如灯笼,内有肉馅,底层有鲜汤,讲究的是吃面、吃肉、吃汤三位一体~~~ 【肉馅做法】: 一、肉冻先在锅里小火化开,用漏勺滤去肉皮小叮,放置一边待用 二、葱姜细细剁碎 三、馅料的做法: 1、刚才过滤好的皮冻如果结冻了,可再次稍微加热,然后和肉馅按1:4的比例(即肉馅一斤,皮冻四两)搅拌,喜欢汤汁多点儿,可以按肉馅皮冻各一半比例。 2、放入葱、姜,料酒、少许盐、胡椒粉、鸡精,再分次倒入鲜味生抽,每倒一次搅拌一会儿,等馅料把生抽完全吸收了再倒第二次,反复三四次,最后加入麻油搅拌均匀。 四、和面 1、现在天气比较冷,可以用稍微烫点的水和面,这是和一般包子的区别,另外无须加酵母发酵,可能就是人们常说的“死面”吧,与发面包子不同的是皮儿薄,嚼起来比较有韧性,和好了用湿布盖上,饧二十钟。
【皮冻做法】: 2、葱、姜切段,重新换锅、换清水。 3、因为耗时较长,我用的电炖锅,(注:加2倍的水),然后把肉皮放进去,搁葱姜。
5、熬啊熬。。终于快熬成璐稔皮冻冻了。
俗话说:药补不如食补,爱美的MM少抹些化妆品,多吃些富含胶原蛋白的皮冻、猪脚之类的东西,可以省下多少money。
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