【转载】小笼灌汤包

小笼灌汤包

原料：猪腿肉一大块，葱姜适量，酱油，鸡精，盐，香油，胡椒粉少量，面。

    小笼包的肉馅多汁是关键，皮冻是多汁的秘密。把猪腿肉去皮，将肉皮放入锅内加入姜片，葱，料酒，加水没过肉皮。焖煮至肉皮酥烂，将肉皮捞出切碎，再放回锅中煮沸，加适量盐，稍煮后离火。滤掉肉皮粒，将肉皮汤放置容器中，晾凉后放到冰箱，以加速成皮冻。

    将猪腿肉剁烂，加盐，糖，鸡精，酱油，胡椒粉拌匀，加入少量葱姜水顺时针搅动，最后加香油拌成馅肉馅。

    将姜用刀背拍烂，放入容器内，再放些葱段，用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中，滤去葱姜即是葱姜水。

    把肉皮冻剁成小粒，与肉馅拌匀。

    将面用温水和成团，静置十五分钟。搓条切剂子，擀成中间厚周边薄的皮。

    包包子

    垫上裁好的烘焙纸，置于笼中。

    大火蒸十分钟即可。