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本文转载自桃园《百变魔酱——《香辣牛肉酱》》  秋天是个收获的季节，也是厨娘们忙碌的季节。同事们忙着晒干菜、冻鲜菜、腌咸菜，而我就做了这个即可佐餐、又可做凉菜、热菜调料的百变酱料---《香辣牛肉酱》。
同出一个方子，周一的时候几个都做了牛肉酱的同事各拿一瓶，中午吃饭时叫大家品尝（事先没有告诉具体哪瓶是谁拿的）。同事们都指向一瓶：这个好吃！谜底是：额做滴。
 为了这个酱，有几人饭后又就着辣酱吃了一个馒头。还赖额说：都是你的酱惹的祸---胖了你要负责！
----俺这是招谁惹谁啦？！
 有了这么一盒酱，真的是方便极了。不想炒菜，就煮点面条，放上酱料，立刻一碗香菜喷喷的香辣牛肉面就成了；早晨起来晚了，一杯奶、一片面包或馒头，用微波一叮，抹上牛肉酱就吃得老香老饱了；想做凉菜，现成的酱料拌几下就成了一道爽口凉拌菜。
 ------------------------《香辣牛肉酱》-----------------
材料：大红辣椒1.5斤 牛肉1斤 花生米1斤
调料：熟芝麻3两 白糖2两 食用油1斤 豆瓣酱1斤 王致和干黄酱一盒 番茄沙司一、二汤勺
做法：
1、花生米用开水泡1小时后，待皮软后撮掉外皮，用油炸酥，压碎；
2、牛肉洗净剁成肉馅；
3、红辣椒洗净控水，去掉根、籽，用料理机打碎（别太碎）；
4、净锅入油（半斤），下入牛肉用小火炒出水份，炒熟盛出；
5、将另一半的油入锅，加入两种酱小火搅匀后中火炸出酱香，加入辣椒碎、白糖继续中火翻炒，待辣椒熟后加入肉馅、番茄沙司翻拌均匀并烧开后关火；
6、待牛肉酱冷却后加入花生碎和熟芝麻拌匀即可装瓶密封，放冰箱冷藏，可吃1、2个月。
提示：如果觉得酱干可用少量水稀释一下，但不要加多了，否则就没有了干香的口感了。
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