☆ ［美食］想念美食后冲动的结果——煎饼果子+素鸡
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小厨葡萄 2010-12-09 23:13:47
想念美食后冲动的结果——煎饼果子+素鸡
喜欢国内的小吃，小食，都是没有理由的。对于煎饼果子的印象，是从小学后，才开始有记忆的。煎饼果子是天津的小吃，流行到我们这边，也只是90年代初以后，大概从92，93年开始的。一开始吃，我就挺喜欢的，因为里边有葱和香菜的味道，再加上脆脆的油条，很符合我的口味。再后来到了北京，就更加让我念念不忘了。
这北京的煎饼果子和我们这边的区别就是里面放的是“薄脆”，而非油条。薄脆就是类似油条一样的油饼，味道也很好。但我更喜欢里面放油条，感觉更有嚼头。
这素鸡，是典型的江南小食，过粥吃，特别的美味。在北京很少见，就是连新鲜的素鸡我也没在北京的市场上见到过。好在在北京的时候，每年回家两次，都能过过嘴瘾。这个就是一般意义上的家庭版的红烧素鸡。味道很正，也很下饭：）
我们家有一个不成文的规定，周六周日就轮流做早餐。一般史先生就做英式的，我就来中式的。这煎饼果子就是一个我经常的选择，一来很香，很美味，二来呢，也比较有营养，而且也比较容易饱肚。若是加了油条的，史先生一般都能2个半，我一般吃俩，若是不加油条，我就得喂他3块。
煎饼果子的方法很简单，我刚到英国后，开始发馋了，就自己回忆着当时街边煎饼果子摊的人手法，做了出来。
先看一下做法吧：
煎饼果子
材料：面粉，鸡蛋，食盐，葱花（香菜），甜面酱，辣椒酱，腐乳酱，油条
做法：
1）将面粉和稀，放入少许食盐；
2）热油锅，油7成热的时候，舀一勺面粉糊，填满整个平底锅；
3）感觉被煎的那一面已经和锅脱离后，就将面饼翻面；
4）翻面后，将一只或两只鸡蛋直接打散在面饼上；（如图）
5）慢慢地用中火煎面饼，等到鸡蛋70%都快凝固后，撒上葱花后（或是香菜），可以将面饼再次翻面；
6）在新的一面面饼上，刷上甜面酱和辣椒酱，或者还可以加上腐乳酱，并放上油条；
7）从两边将面饼裹上油条就好啦，可以享受了。
当然了，我做的是袖珍版的煎饼果子，要是国内正宗的话，差不多是有我这1.5-2倍之大呢。从中间把煎饼切开，脆脆的油条，还有各种酱的香味，确实是非常之诱惑。
现在再来讲讲这个红烧素鸡，做法更简单。这素鸡就是我说上回回国之前，我姆妈给我连夜炸好，让我带上滴。因为油炸了以后，就非常的轻，也不怕压。回到家，我立马将素鸡分带放在速冻里，这样么，要吃一包，就拿一包解冻，很省事情。
红烧素鸡
其实烧红烧素鸡是不用油的，不过我为了美味呢，是用了鸡汤代替了水，作为底汤。
做法如下：
材料：素鸡，高汤（水），老抽，生抽，食盐，红糖，生姜，桂皮，香叶，花椒，辣椒；
步骤：
1）煮锅内倒上一半的鸡汤（水）；
2）在锅内倒入老抽，生抽，食盐，红糖，生姜，桂皮，香叶，花椒，辣椒进行调味；
3）锅煮开后，放入素鸡；
4）盖上锅盖，用中小火，焖煮素鸡，大约30-40分钟；
5）关火，焖10分钟后，即可食用。
我个人感觉，冷的素鸡比热的素鸡更好吃，因为这菜本身就是道冷菜，同时，凉了以后，味道都渗入了素鸡里面，浓浓的香香的，正是过粥的好菜：）
今天又去了伦敦上课了，冷得厉害，特别是我们家周围，比周一更冻人。上课结束后，直接回到办公室，大家伙热火朝天地海聊了一番，很是开心。晚上和史先生一起跟一个朋友吃点心去。很久没有大吃特吃一番dimsum了，确实还很是想念。现在赶紧发完博文，接着找点资料，上路咯：）
