|
1．如何挑选药材? 第一个，这个药材肯定得买地道的。 比如说荆三棱，这个药为什么要冠以“荆”字?当然就是因为荆楚地区产的三棱最地道，质量最好。 再说荆花蜜，咱们选的荆花蜜，顾名思义就是蜜蜂采了荆花的蜜酿制而成的蜂蜜。这是咱北方最好的蜜，润肠开胃，调理气血，还可以提高免疫力，对人的眼睛、肾、肝都好。 而选天麻，您最好买青藏高原和四川盆地的野生天麻，别的地方就不行了；至于买杜仲，也得要陕西或云南产的，这个就叫地道。 我在这本书里还特别介绍了一个九香虫(屁屁虫)，治腹胀、腹痛特别好，记住，就四川、云南的地道!像别的地儿，北方也有，但没有四川、云南哪儿的九香虫蛋白质含量高，疗效自然也没有那么好。 就跟小提琴似的，世界名琴属意大利的最好、最地道。 第二个，有些煲汤的食材，您得买新鲜的，最好还是应季的。 比如夏天用鲜芦根，就肯定比用干芦根好，因为芦根本身有养阴生津、润肺气、清胃热作用，比起干品，鲜品能更好地发挥功效。 夏季，您如果摘点鲜薄荷叶、鲜荷叶，熬点粥喝，那真是太棒了，吃着特爽口，还清热解暑。 第三个，您要买就买好药，别买假药、烂药。 我有时就发现，有人卖假天麻，拿什么做的?白薯干!做得一模一样，但是疗效肯定不一样。还听说有的假人参是用胡萝卜雕的，太黑心了!还有的地方，拿苦参当人参卖，苦参的样子跟人参一样，但疗效可差多了，价钱也差远了。 另外，自己采的“药”，要滇用。因为您采的“药”，到底是不晶蚧药，还得通过药师的鉴定，或者是让有经验的老药工认定以后才能用，千万不能瞎吃。 所以说，咱们别光图便宜，一定要买地道的药，千万别用假药。 2．如何保存一次没有使用完的药材?买回来的中药材出现什么情况不能再用? 如果药材一次没有用完，那么您～定要把它用保鲜袋或纸袋包好，放在冰箱的上层冷藏。 而买回来的中药材，出现什么问题就不能再用了呢? 一个是不新鲜的。比如说药材变色、有味道了，这都不能用。所以，买回来的新鲜药材，就得冷藏起来。如果是干的东西，则无所谓。比如说饮片什么的，除了夏天要放在冰箱里，春、秋、冬您放到通风干燥的地儿就行。 另一个，要是药材发霉，生虫了，绝对不能用。 3．买回来的中药，在煲汤时如何处理? 买回的中药，比如说像龟板、鳖甲这样的东西，您就需要先用温开水泡泡，先泡发了。 大约泡上20分钟，一个是去去它的土味、杂质，另外也更干净。 如果说是新鲜的食材，洗干净后，就可以直接入药了。饮片的话，需要用清水过一下，再煲汤。煲汤的时候，饮片可以用一个纱布包着，这样饮片可以被聚集在一起，喝汤时不会吃到，但即使吃到了，一点坏处也没有． 4．药材的分量是否一定要具体化? 有些朋友非常关心这样的问题，比如说煲一个汤，每种药材到底要放多少克呢?这个份量是不是一定得具体化呢? 比如说官桂，是用几小片，还是用多少克? 一般来说，我在这本书里说到的药材，都是以克为单位的。因为如果是切片的话，药房里有的制作成大片、有的制作成小片，不一样。 所以说，这中间有些误差没关系。煲汤时要的是10克，您用9克、1 1克，都行。但您别弄个50克，那就可能会出问题了。 5．吃药膳时，可能会出现什么情况?应该如何去处理? 如果您吃完药膳后，觉得有点上火、嗓二子疼、大便干，那么就得暂停一段时间。这可能说明您的体质并不适合这道药膳。您就多喝点茶水、果汁、绿豆汤，冲淡药力，甚至还能把药效给化了。 当然，这样的情况非常非常少。闪为我所选的药都是药食同源的，既可以当药用，又是Et常生活中的常见食物，而且，这些药都是非处方药，都是《本草纲目》里的上品、佳品，没有任何毒副作用。 经过我多年临床的验证，这些煲汤、粥、羹绝对安全有效。但是，作为有责任心的医生，如果有一万个人中有一个人会出现这样的情况，我也得提醒您注意一下，总之要让您用得安心，吃得放心。 而在选配煲汤食材时，我也特别注意了一下药效与二十四节气的关系。比如说，夏天选薏米，可以去湿；选藿香，可以开胃、解暑、化湿浊。冬天选熟地，可以滋阴、补血、益肾精。 我还在书中每个饮食处方的后面，都写明了它使用时的注意事项，让您煲汤时心里有个谱儿，一家老小都能兼顾到。 6．药膳在节气内吃和节气外吃有何差别? 每一道药膳，您在当季吃效果最好。您可别太逆着走，这就对身体不好了。比如说大寒的时候，您非要大量地吃绿豆，除非真的对症，否则就真的有点不合适了，弄不好，还会让脾胃受寒! 当然，咱们也有一些通用的药膳，这是一年四季都可以用的，尤其是对慢性病的调理有好处。 8．什么叫“汤”“煲”“粥”“羹”? 汤是指用少量食物或适量中药，放较多量的水，烹制成汤多料少的一类汤菜。 煲一般用的食材比较多，放在沙锅里，用文火慢慢地熬，烹调时间比较长。 粥是指用五谷和其他食材搭配熬成的半流质食物。 所谓的汤、粥，是偏重于单味的，也就是说用的食材比较少，做起来比较简单。比如说绿豆汤，开了锅一会儿就行了，时间太长了，反而会降低绿豆解暑利湿的效果。 而煲汤就得熬的时间长，比如海参就得熬透了，海参不熬透了，营养释放不完全，作用达不到，也不好吃。 那么，究竟汤适合哪些人?煲适合哪些人呢?我认为，这个倒没有本质的区别。一般来说，煲多偏重于在秋冬两季补，汤多偏重于春夏两季喝。 我曾在饭店考察过做鱼翅羹的方法，厨师告诉我，两只鸡、三只鸭子，要整整煲三天．才熬得出来这个汤，再撇油、撇沫，白净净的，然后就搁一点鱼翅。这么一小碗，价格却不菲，但味道确实好．也是火补之品。 当然，咱们老百姓平常犯不着吃那么贵的东西，您在日常生活跟着24节气来煲汤、熬粥喝，荷养照样很丰富。一样能达到因顺应自然规律、科学饮食而拥有的健康状态。 |
|
|
