|
3 “黑色”诱人 现代人最看重的是什么？当然是健康。因此，被推为营养之首的黑色食品，近年来成为市民餐桌上不可或缺的佳肴，从而掀起一股食“黑”热潮。 食以黑为佳 天然食物的功效和营养与它们的颜色密切相关，其排列次序为黑色、红色、黄色、白色，现代科学的饮食观点是“食以黑为佳”。所谓“黑色食品”，主要指黑芝麻、黑米、黑枣、黑大豆、黑木耳、海带、香菇、乌鸡、豆豉等。中医认为，黑属水，走肾经，肾为先天之本、生命之源，吃“黑色食品”，可滋阴补肾、润肤美容和延年益寿。 相识“黑兄弟” 1、乌鸡 营养：含有大量黑色素和多种氨基酸，对产后体弱、神经衰弱、贫血等均有疗效。 美味推荐：乌鸡两吃 乌鸡以往都是用来炖汤，被视为大补之物。美中不足的是肉质结实少油，炖久了干涩难咽。其实它的肉鲜美无比，在烹饪时也可大胆创新。准备：一锅清水加姜片，葱段，蒜粒，料酒烧滚。放入鸡，上盖以中火煮5分钟，熄火后留锅里焖5分钟，取出待凉。 吃法一：葱油“黑”斩鸡 取半只鸡斩件，摆盘。铺上葱，姜，辣椒丝；淋上调味料（生抽酱油两大匙，清水两大匙，味精，胡椒粉少许）；两大匙清油烧滚淋上葱、姜、辣椒丝即可。香嫩极了。 吃法二：乌鸡稠绵粥 干贝两粒，香菇两朵泡软后切成丝状。煮鸡的汤去掉葱，姜，蒜，加入干贝，香菇丝，白米以小火熬成粥。转粥至一砂锅里，小火烧开后加盐，白胡椒粉调味。放入另一半乌鸡，撒上葱花即可。鸡肉鲜嫩粥稠绵，好吃！ 2、黑木耳 营养：含铁量为食品之冠，益气养血。 美味推荐：黑木耳拌银芽 做法：黑木耳用温水浸泡约15分钟，用清水冲洗干净。海米用温水稍微清洗一下，捞出沥干水分。绿豆芽清洗干净，根须去除。汤锅内倒入半锅清水，大火煮沸后将黑木耳和豆芽放入，煮约2分钟捞出，沥干水分。黑木耳切成细丝。取一深碗，将切好的黑木耳细丝、绿豆芽和海米一起放入，加入盐、鸡精和麻油搅拌均匀，再装入平盘中。 特点：清鲜爽口。 提示：黑木耳不要煮太久，要留有适当的脆性。 3、黑鱼 营养：黑鱼（又名财鱼）蛋白质含量高，生肌补血，能加快伤口愈合。 美味推荐：蒜煨黑鱼 做法：黑鱼洗净，鱼身上蘸上干淀粉，用四成热油，略煎捞出。蒜瓣用油略煸勿糊，捞出。锅内放水、黄酒、酱油、味精，将煎过的鱼与蒜瓣放入锅内，小火煨熟，稍加淀粉收汤即可。 美味推荐：番茄黑鱼片 做法：鱼肉切成鱼片，少量盐略腌后，用油略煎捞出。锅内放油将葱姜煸出香味后捞出。番茄酱放入锅内煸炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，即可出锅装盘，撒上香菜末。 提示：切鱼走刀要紧密细腻，力深至皮，鱼皮不能破。 |
|
|
