王帅:金丝搅瓜的北方城市栽培

2010年，王帅和爸爸妈妈在自家楼下开辟了一小块地，种了一些蔬菜，这个过程给他们带来了许多快乐，同时也学到了不少东西。他将整个栽培过程记录下来，写成了一篇小论文。

金丝搅瓜的北方城市栽培实践

【摘要】金丝搅瓜是江浙传统蔬菜，北京市场未见销售。通过在北京城市环境试种栽培，收集了整个栽培过程中的基本技术，体验了育苗、授粉、追肥、中耕固秧、成丝等过程，对比了新老品种栽培各阶段的管理差异、品种间授粉的可能性、成丝性，以及丝的口感和特点。

【关键词】金丝搅瓜栽培拍砸I号成丝

前言

金丝搅瓜是咱江浙一带的传统蔬菜，北京市场未见销售。去年探亲，我们从江苏老家带来几个金黄的搅瓜，用水稍微一煮就成了金黄的丝，凉拌了吃非常爽脆。为了证实北京地区能否栽培，考察产量及成瓜特性有无变化，今年春天，在爸爸的指导下，我尝试着在北京栽种了十几棵，结果取得了成功。

城市环境下种植农作物与乡村大田有很大的区别：首先是栽种面积有限，导致爬蔓范围受到限制，其次是不具备灌溉和受粉等自然环境，还有就是使用农具等存在困难。以下，是2010年我们在北京东城区新景家园的自家小院栽种金丝搅瓜的实践。

金丝搅瓜是西葫芦的变种，葫芦科南瓜属，主要食用成熟果实（即老瓜）。它的品种较少，多为短蔓型作物，和其他葫芦科植物一样，在潮湿环境或近地表环境下，藤蔓可生出不定根。此外，金丝搅瓜生长期短，雌雄同株，花单性，花冠黄色，呈筒状，果实为瓠果，叶大，呈心脏形，有的品种有较深缺刻。

我们选择的金丝搅瓜品种有两个：一是矮生品种拍砸I号（江苏睢宁古邳搅瓜研究所命名），优点是瓜丝好，成熟期短，缺点是单瓜小，产量低。第二种是传统的中蔓型金丝搅瓜，这种搅瓜的优点是瓜大，产量高，缺点是结果晚，生长期长，成丝性不如拍砸I号好。但这两种搅瓜的栽培技术和环境要求大同小异。

金丝搅瓜的栽培主要有育苗、移栽、管理、授粉、追肥、固秧等几个环节。

育苗移栽

城市环境下没有专用的制钵器，也无足够的苗床用地。我们的试验就地取材，用32开纸横向折起来，用胶水粘为筒状，就成了简易的营养钵。用盛牛奶的纸箱铺以塑料布，做成简易的苗床。在营养钵里填入土壤，轻轻压紧再逐个码好。2010年3月27日（清明前后），日最高气温达到18℃时，把种子种下去。每个营养钵中一正一反放两粒种子，对正反放置的种子做上标记。由于种子数量有限，并且子粒都很饱满，所以没有进行选种和浸泡，直接下干种。为了模拟育培温室，我把苗床放在五楼南向的阳台，这里采光通风条件很好，而且没有阳光直射。同时为了避免土壤表面过干，下种喷水后覆以塑料布，以保持适当湿度。

一周后，出苗了。对比发现：种脐向下者更易顶种皮出苗，而种脐向上者无此现象。顶种皮出苗的苗株需要人工摘除种皮，摘除种皮不会影响幼苗发育。

接下来进行移栽。移栽就是把在苗床中培育的幼苗移到室外的土地再行栽种。今年北京的春天来得晚，比较冷，所以天气稳定转暖成了我的最大期盼。出苗两周后，小苗出现第二片真叶时，最高气温终于达到了20℃，最低气温也超过10℃，基本达到移栽要求。

我选择在楼下的闲置土地进行移栽。先把土地深翻，从市场的豆腐房要些豆腐渣做底肥，轻轻地把“苗床”中的幼苗移栽到松软的土中，浇上一碗水（见图1）。由于地块限制，只栽一行，株距50厘米。打开“苗床”，发现纸糊营养钵效果很好，没有发生散团，出现细根外出者也很少。移栽时尽量深栽，因为阳台育苗缺乏阳光照射，幼苗纤弱，个头较高，所以深栽能保证幼苗不会在风中摇曳，导致夭折。浇水还需注意一个细节：待水渗下去后，用干土把浇水的地方盖上，因为北方气候干燥，被浇水的地表在第二天上午就会干裂，导致幼苗死亡或发育不健全。移栽完成后，就静候小苗努力成长了。

苗期管理

移栽完成接着就是苗期管理，苗期最大的管理任务是防止冻害。2010年的春天尤其冷，所以我用塑料布搭上了简易“日光温室”，帮助小苗度过春寒。由于不是专业塑料棚，所以塑料布内壁凝结的水珠较多，每天上学前我都要顺路过来用手轻轻弹塑料布，让水珠落下，以增强透光性。春天虫害很少，不需要药物除虫，我栽种的搅瓜也没有病害，所以苗期管理只是拔草和浇水。大约20-30天后，搅瓜苗已经长得尺把高了。

人工授粉

移栽后一个月开始开花，这时需要人工授粉。由于搅瓜属于短蔓作物，耐低温，生长快，花期早，尽管搅瓜属于葫芦科，是典型的虫媒花，但同类的搅瓜也只有二十几棵，雄花非常少，城市里的传粉昆虫也很少，所以需要人工授粉。

受粉的方法很简单：早晨6点前后在雌花（下端有小型的搅瓜子房，非常容易辨认，见图3）雄花均盛开以后，把雄花沿花蒂摘下，剥去花冠，手拿花蒂将柱状花蕊在雌花的几个柱头上轻轻摩擦，见花粉粘在柱头上以后，把雄蕊柱插在几个柱头中间，用瓜秧前端尚未打旋的叶卷须把雌花的花冠上部扎起来（见图4），这样做的目的是防止花粉被风吹落，也能避免蜜蜂等昆虫再次传粉导致搅瓜意外杂交，以备明年留种继续种植。

一般来说，第二天如果子房继续膨大就表明授粉成功了，再过两三天就可以掐尖了。接着你就能看到像鹅蛋一样洁白的搅瓜了。这个环节我发现两种不同品种的搅瓜间是可以交叉授粉成功的，因为我们是早晨六点之前进行授粉，可以避免昆虫先行授粉从而保证是不同品种间的人工授粉。

坐果后的掐尖。注意矮生品种拍砸I号不必掐尖，因为这个品种坐果早，授粉时只有八到十片真叶，如果掐尖会导致叶子太少，光合作用弱，搅瓜长不大。而中蔓型的搅瓜可以在授粉成功后掐尖，这样能保证在小瓜后留七八片叶子。掐尖宜早，即在发现子房膨大明显，确认授粉成功后，即可掐去蔓端的一小部分，已经形成明显真叶的不要再掐掉，一是因为那样做创面大，易发生病害，二来营养浪费。如果这时前端还有一个或多个雌花花蕾，都保留下来，并可以在开花时继续实施人工授粉，但一根蔓上最多可以结两三个搅瓜，否则，搅瓜长不大。通常不需要的雌花不进行人工授粉就可以了，即便是授粉成功也可能因果实过多而自然疏果，因此这些花蕾可以作为授粉操作的试验材料，对小学生初学授粉也很有用哟。

由于我们选择的地块不是高产熟地，较为贫瘠，所以还要考虑追肥。进入盛花期，搅瓜从营养生长阶段转为生殖生长为主阶段，养分需求量大，所以选择化肥和生豆腐渣，我用的是尿素，从花卉市场买的，一棵苗下用了大约5克，过少肥力不足，过多会导致搅瓜口感不好而且不耐储藏。施肥的方法可以直接埋在距离根部15厘米左右的地方，也可以在浇水时把化肥化在水中浇灌。我用的是第一种方法，因为尝试用第二种方法时浇水需要特别注意勿使外流，而我的试验田地势不平，要想“肥水不流外人田”很难。施肥的时机和位置见图5。

盛花期管理

盛花期管理的主要工作是中耕固秧和追肥，固秧（相当于大田栽培时的中耕），其作用是促进不定根形成，增强营养吸收能力，同时避免瓜秧倒伏，为果实成长创造稳定的环境。因为这个阶段搅瓜已经逐渐长大，叶子也很大，拍砸I号尤其会倒伏。许多邻居经常来参观，反复扒开瓜秧导致植株倒伏，加之这时北京开始进入风雨比较多的时期，瓜秧经常会被吹翻，所以需要把瓜秧进行固定。中蔓型的不定根较多，只要不缺水，几乎不必固秧，只在根部培土就可以了。矮生品种必须用土把根部围住，可以结合施肥进行。另外，我还发现，矮生品种的瓜结在根部（见图6），培土时把瓜盖住一部分也不影响瓜的生长，好奇妙哟！

从授粉之日算起，大约一个月（6月20日左右）白色的搅瓜开始变黄了，瓜叶也开始逐渐变黄，待搅瓜所在的那片叶子也黄了的时候就可以收获了，这时的搅瓜已经是金黄的了（见图7）。搅瓜收获的是老瓜，皮硬而且水分含量低，因此很耐储藏。储藏时把搅瓜放在室内，在北京的气候条件下，可以储藏几个月。

结果验证

本次试验共栽种16钵幼苗，根据幼苗长势间去4株，又有2株因其他树木遮挡发育不正常（未形成健壮瓜秧）.余下的10棵中，5株为矮生品种，5株为传统中蔓型。人工授粉的30朵雌花中有24个成功坐果。未坐果的雌花均为自然疏果（即每根蔓上至少有一个瓜）。对比发现矮生品种拍砸一号的果实比较小，为500克到200克之间，而中蔓的品种所有瓜均在700克以上，最大达到2500克。由于缺乏拍砸I号的产量数据，无法判断试验的产量是否正常。但根据以往江苏老家的栽培经验，中蔓型搅瓜的单瓜重量是正常偏大的，这可能与小片地单株栽培，水肥光照非常充足有关。

为了证实我收获的搅瓜与江苏老家的是不是一样，我们进行了两项成丝对比，一是不同成熟度的搅瓜之间的对比，一是不同品种间的成丝对比。试验一的做法是：在搅瓜的不同成熟期按照每周一次，逐渐验证不同成熟程度的搅瓜的成丝情况。我们发现，按照奶奶的做法（水煮法），不同成熟程度的搅瓜都能搅成丝（见图8、9），只是越老的瓜丝越粗、越黄、越脆，口感更好而已。图8为未成熟搅瓜的成丝效果，从图中可见瓜丝比较细，成丝量比较少但不明显，瓜丝色泽很好，为淡绿色而非老瓜的黄色。瓜丝口感、味道无异常。

试验二的做法是：对比两个品种的老瓜的成丝效果，结果发现矮生的“拍砸I号”的丝比中蔓型的金丝搅瓜丝更黄一些，但要细，与“金丝”之名更符合。（图8的卵圆形搅瓜为矮生品种拍砸I号的未成熟瓜，图9为中蔓型的老瓜）。

不同成丝方法的对比

金丝搅瓜的成丝方法有多种，可以水煮、拍砸、揉捏、冷冻等。我们分别做了尝试，发现这几种方法的优缺点如下表所示：

成丝方法	操作方式	优点	缺点
水煮	水煮3-5分钟	没有生瓜气息	需要掌握火候，煮老了丝不脆
拍砸	直接用手拍打生瓜	成丝量大，口感脆	有生瓜气息，只能用于特定品种，不能用力过猛
揉捏	直接用手揉捏生瓜	操作比拍砸法容易，成丝量大	有生瓜气息，操作时间长
冷冻	放在冰箱冷冻室冷冻2小时以上，取出用水泡1小时	操作简单，成丝量大，是几种出丝法中最脆的	有生瓜气息，需要提前准备，一般是提前一天放如冷冻室

以水煮法为例说明操作方法：把生瓜洗净，切开去瓤，开水煮3-5分钟（与瓜的大小有关），用筷子可以扎动瓜瓤为准，捞出来放置在冷水中，几分钟后用筷子向一个方向搅动即可，见图10。

通过这次几个月的尝试，我得出以下结论：

1.北京的气候基本适宜栽培搅瓜，两个品种的搅瓜栽培方法基本一致，品种间没有特殊明显的差异；

2.可以进行品种间授粉，表明新品种搅瓜是在老品种的基础上培育的，瓜的基因可能没有改变，证实了人工授粉后需要扎起花冠的育种方法是科学的；

3.相对于传统中蔓型搅瓜，矮生品种生长期和成熟期都更短，瓜的品质较好，但单株产量低；

4.老搅瓜成丝较为容易，但授粉20天后的嫩瓜已经能够成丝，只是成丝量少；

5.不同的品种或是用不同的方法成丝后的色泽、口感差异较大，这对开发各种烹调方法提供了可能，利于搅瓜的推广。

遗憾的是，由于栽培株数较少，没有对追肥、中耕固秧、与西葫芦/南瓜间的授粉可行性等进行试验。本次试验只是初步证明了北京的气候条件下栽培搅瓜是完全可能的，但在品种间成丝量、新老瓜成丝量对比等方面还缺乏详细的对比数据。另外，由于进行了成熟度不同的搅瓜的成丝试验，成丝量数据只是目测，具体的测量方法还有待进一步研究。

后记

通过这次栽培试验，我了解了金丝搅瓜的成长过程以及金丝搅瓜在城市里的栽培方法，通过实践掌握了金丝搅瓜栽培过程中的难点和需要注意的问题。这次实践增长了知识，收获了北京买不到的金丝搅瓜。更重要的是，在栽培和观察过程中，收获了快乐和满足，学到了农耕试验的方法，也懂得了任何事情都需要讲科学。最重要的，就是任何事情都需要辛勤的劳动和付出。

之后，我们还联系了北京教学植物园，把这种奇妙的葫芦科植物推荐给北京教学植物园种植，明年，同学们就可以到北京教学植物园去看一看啦。

教师点评：王帅的这篇论文，选材新颖，观点独到，体现了作者“从生活中来，到生活中去”的生活情怀。文章生动完整地呈现了整个栽培过程，数据对比翔实，细节描写到位，是一篇很好的实验总结。读后，颇为受益也很有感触。论文把“本不可能的”变成了“可能”，集中体现了作者观察力、发现力和操作动手能力。