◎文：《申》报记者 孔亮 ◎图：由受访者提供
自去年封闭装修后，号称聘请国际设计师打造“亚洲第一食品商场”的第一食品商店南东店，一直引来拥趸们的猜想。
眼看着目标12月31日重新开业的日子越来越近，这个据说耗费1.2亿打造的新食品一店会是什么样子？《申》报记者专访第一食品总经理许列柯，试图“剧透”这个市民心中的上海“新”老字号。
不改造，这块牌子保不住
■《申》报：第一食品商店装修已经大半年了，外观似乎还没有变化。12月31日重新开业来得及吗？
许列柯：这幢楼是1926年造的，至今已有86年历史，属于文物保护建筑。所以在制定修缮方案时，有关部门意见要保护，不能改变外观。这次修缮，在外观上，希望能延长这幢楼30年的使用寿命。其实我们要改变的也不是外观，而是希望能回归它的本源。
■《申》报：外观至今未变，这也让顾客经过步行街时都会猜想里面是什么样的。
许列柯：老上海人一定知道，第一食品商店前身是上海“四大百货”之一的新新公司。当时哪怕买一本笔记本都会送货上门。以前顾客说自己认识第一食品商店的营业员，那是很扎台型的，就像现在你认识哪个明星一样。这说明当时第一食品商店是很高端的。
■《申》报：所以现在是想把第一食品商店改造得很高端？
许列柯：应该说是中高端。因为随着其他商场兴起和新的消费模式出来，不光是第一食品，南京路步行街上，许多商店都遭遇困境，昔日雄风不再。去年网上不是在评最名不副实的商业街吗，就把南京路步行街列在其中。真正让我痛心的，是去年我在商店里碰到几个小伙子在楼上唱歌，要买水，一个小伙子说广西北路那边有罗森。我问他，你在第一食品商店，怎么不在这里买，他回答：“什么是第一食品商店？”这让我很痛心，我们的消费者已经老龄了，一定要通过改革吸引年轻消费者。不然这块牌子就保不住。
哈罗斯商店设计者亲自设计
■《申》报：又要吸引年轻人，又不改变那沧桑的外观，怎么做？
许列柯：为了改变这个局面。我们耗巨资聘请了国际顶级零售商业空间设计大师大卫·考克特亲自设计。他今年将近60岁，是英国哈罗斯百货的设计者，他亲手打造了有世界第一食品商店之称的哈罗斯食品大厅，这里也成了伦敦旅游的必去之处。此外，卡塔尔多哈的顶级食品商店DEAN以及迪拜的餐饮大厅DELUCA、爱尔兰都柏林的奢侈百货店BROWNTHOMAS，都出自他的手笔。而且在年底重新开业当天，大卫·考克特也会亲临现场。
■《申》报：大师设计的新第一食品商店会有什么不同？
许列柯：有的消费者购买具有目的性，买了就走，有的就是闲逛。举个例子，有的人冲进来就为了买水、买烟，买好就走，有的人会闲逛，这个购物环境如何可能会影响到他买不买。针对这两类顾客我们就设计了不同的空间感。开业后，在商场入口就会让你快速通过，而在一些柜台区域，通过空间设计，能保证让你慢下来闲逛，吸引这类顾客购物。你闲逛可能会买蜜饯糖果，但不太可能逛虫草然后激动了买下来。所以这两个柜台设计就肯定不同。目前怎么设计不便透露更多，你到英国哈罗斯百货去逛逛就知道了，就是那种感觉。
新商场共4层，店长为新加坡人
■《申》报：我注意到你刚才用了“商场”两个字，而以前第一食品商店只有2层楼是卖东西的，严格说只有1层半的楼面。
许列柯：这次装修的主要目的就是改变以前的柜台格局。食品贩售区由原来3000平方米扩成9000平方米，一到四楼都是卖吃的，食品种类至少翻一倍。在分布上，一楼主要卖烟酒、养生礼品（如虫草）、进口食品、旅游食品；二楼卖糕点、南北货、酱菜、腌腊食品；三楼是各地特色小吃、美食课堂（请电视台美食节目的主持人到现场录制，顾客可以根据当天厨师要教的菜色购买食材现场学习）；四楼是各类品牌休闲餐厅。其次是食品种类，许多国外顶尖食品品牌将首次被引进中国内陆，只有在第一食品才能买到，比如日本顶尖巧克力COCOFRANS，比如在波尔多61家列级套酒，大部分品牌可以说你听也没听到过，但它们是最顶尖的。而原本在第一食品商店销售的品种基本保留。
■《申》报：我查阅过以前新新公司卖东西的分布：底层分罐头、烟酒、文具、化妆品、五金、参燕、西药、服饰巾袜等；二楼是绸缎、布匹、时装、鞋子、皮革等；三楼则为首饰、光学仪器、乐器、运动器具等。改造后你们完全卖吃的了。那设计者是外国人，管理者会不会又是不懂业务的人？
许列柯：不会，新南东店的店长目前锁定是一位新加坡人，他在新加坡、日本、中国香港的零售商店都做过管理者，他的视野肯定比我们内部提拔一个店长要开阔，什么店，怎样管他非常清楚。还有我们对营业员有专门培训，比如红酒专柜的两名服务员，我们就派她们去法国培训几个月，以后做甜点的师傅，就送到日本去培训。无糖、养生食品就送到中医药大学去培训。效果如何，年底开业的时候消费者可以自己去评判。
