对付挑食小孩的秘密武器：西葫芦面包 & 西葫芦煎饼 (2012-07-27 23:07:28)
女儿自打出生就特挑食，不爱吃蔬菜，不吃红烧肉，不吃苹果，也不吃坚果。。。这女儿可真难伺候 8过，最近女儿可爱吃面包了，早餐吃，中饭吃，甚至晚上也吃。如果没面包，干脆连早餐也免了。好吧，虽然大热天一个，妈妈我还是变着法儿烤面包吧 周末尝试了加有西葫芦的面包，女儿居然超喜欢，一口气吃了好几块。嘿嘿，终于找到了份秘密武器对付不爱吃蔬菜的女儿了！ 西葫芦也叫南洲南瓜，白瓜，茭瓜等，是南瓜的变种，富含水分，有清热利尿，润肺止咳，润泽肌肤，减肥抗癌的作用。嗯，这么好的蔬菜，得多吃点哈。 西葫芦面包制作简单，属于快速发酵类，相当零失败，非常适合新手操作。不过要做出好吃的西葫芦面包，也得注意几个要点： 1. 嫩的西葫芦做面包最好。 2. 西葫芦味道相当温和。为防止面包过于寡淡，西葫芦丝最好用糖稍腌一下，拧干水分后再加入面粉。 3. 面包里加少许核桃仁更香。核桃仁一定要烤熟了切细粒再加进去。可事先放入180度烤箱烤5-7分钟。 4. 快速发酵累面包使用苏打粉和泡打粉发酵，所以干粉和湿材一定要分开混合，不然苏打粉和泡打粉会过早起化学反应，造成发酵过度。 5. 干粉和湿材混合后不要搅拌过多哦，否则成品会橡皮化，失去蓬松感。面团混好后，要尽快放入烤箱烘烤，避免发酵过度。 【材料Ingredients】方子来自 The Cook's Illustrated 两杯普通面粉（约285克），西葫芦1磅（约0.9斤），1/2杯糖（减少了1/4），半杯熟核桃仁，1小勺苏打粉，1小勺泡打粉，半小勺盐，1/4杯纯味酸奶，2个鸡蛋，1大勺柠檬汁，6大勺黄油（度量转化点这） 2 cups (10 ounces) flour, 1 pound Zuccini, 3/4 cups (5 1/4 ounces) sugar, 1/2 cup pecans or walnuts, 1 teaspoon baking soda, 1 teaspoon baking powder, 1/2 teaspoon salt, 1/4 cup plain yogurt, 2 eggs, 1 tablespoon juice from 1 lemon, 6 tablespoons (3/4 stick) unsalted butter 【步骤】 1. 烤箱预热180度/375F。土司模具抹油待用。西葫芦洗净，擦成细丝，加入两大勺糖腌15分钟至出水。 2. 面粉，小苏打，泡打粉，盐过筛混合均匀。 3. 鸡蛋，黄油，酸奶和剩下的糖搅匀。把西葫芦挤干水分，拌入蛋糊。
趁热就着咖啡或茶。嗯，8错！ 还剩下些西葫芦，用来煎西葫芦蛋饼吃。 【材料】两条西葫芦（约七两），两个鸡蛋，6-8大勺面粉，1小勺苏打粉，盐和胡椒粉适量，油 【步骤】 1. 西葫芦擦成丝后用少许盐腌出水。挤干水分后，加入两鸡蛋搅拌均匀。 2. 面粉与苏打粉，盐和胡椒粉混合均匀，拌入1中的鸡蛋糊，稍微搅拌，还剩下少许干粉即可（不要搅拌过度哦，否则煎饼会坚韧的象橡皮哈）。
3. 平底锅放少许油，用中小火加热，舀面糊入锅中（每个约两大勺），每面各煎两分钟至金黄。 开吃咯！ 就着酸奶油Sour Cream吃，8错呢！
1. 西葫芦擦成丝后用少许盐腌出水,挤干后再用，成品更香。 2. 面粉与鸡蛋，西葫芦混合后，不要搅拌过度，留几丝干粉即可，否则煎饼会坚韧的象橡皮哈。 3. 用中低火煎饼，火太大容易烧焦。 4. 重口味的朋友往里加辣椒，姜蒜，会更香哈！
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