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文\图:镜头盖
泸州古称江阳,对于这个靠重庆更近,离成都更远的川南小城而言,最吸引俺的估计是泸州老窖池这块金字招牌,所以泸州的第一行程非她莫属。国窖1573当然是那口最令人兴奋的“泸州酒”,据说这口明代的泸州特曲老窖池泥中有400多种微生物,酿制出的浓香甘爽“泸型酒”,浓香四溢,甘口绵醇,酒中的总酸度,总脂度,有机质含量异常丰富。总而言之,言而总之,好酒喝过多回,这回倒是要来找找巷子到底有多深!
泸州老窖的窖池群包括4口位于城区的有4百年历史的老窖池,以及3百多口分布城区和周边县的百年老窖池:主要分布在小市什字头,小市新街子,小市过江楼(小市位于今龙马潭区),原蓉沟,皂角巷,原罗汉车间,百年以上的窖池共计1600多个。星罗棋布的老窖池奠定了泸州“酒城”的美名,不知道与泸州仅仅百里之隔的宜宾面对“泸州酒城”这个称谓会做何感想?泸州在80年代前还曾经隶属宜宾管辖,两者同处贵州与四川交接的“美酒河”走廊(其中涵盖茅台,五粮液,泸州老窖,习水大曲,古蔺郎酒,包括最近两年新冒出来的小糊涂仙),独独泸州敢以酒城自居?
在中国一部历史从某种程度上来说就是一部酒的历史,或者说是酒文化的历史,历代文豪墨客,诸多武侠大师,枭雄之人都跟酒抹不去相去的瓜葛。一代诗仙李太白嗜酒如命,最终酒后捞月而去,徒留万千绝美诗篇以留后世,每当俺拜读如此诗句,更愿意把它当做是诗仙的酒后浓缩的人生精华,而武松的景阳冈海量又凸显了酒的豪迈。
泸州酒业始于秦汉,兴于唐宋,盛于明清,泸州老窖酒传统的酿造工艺包括泥窖制作维护,大曲药制作鉴评,原酒酿造,摘酒,原酒陈酿,勾兑,尝评等多方面的技艺及其相关法则。这一系列的传统酿造工艺在我国酒类行业中享有“活文物”之称,今天俺将走进这段历史,亲眼目睹中国酒文化中的“奇葩”,领略其中一二。
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1573的锦旗满城招展
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在城墙上俯瞰犹如喝酒时浅尝即止
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博物馆正门
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习惯动作:大头照一张
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“文化遗产”现在成了国内旅游点的最爱
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不让用闪光灯,只好将就鸟
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怎么看都有点鲁迅笔下的“咸亨酒店”
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一块红布把我严严实实盖起
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木匾看起来更有那种质朴的感觉
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这个瓷罐里应该属于琼浆玉液了瑟
对俺的诱惑不只是一点点
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琥珀色?白色?
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一不小心,把自己嵌在了历史的酒中
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排排站的泸州老窖
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1573的特供纪念酒
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这些都是对泸州老窖有贡献的人物,其中第二位郭怀玉(从左到右)可以理解成泸州老窖的真正创始人。
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酿酒流程图
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第一步:把高粱切断,磨碎,制曲,放入窖池发酵
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第二步:在窖池内发酵完毕的糟醅,剥开窖泥,起窖,拌合
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第三步:就该上甑,可以理解成上锅,然后蒸馏出酒,在酒出完之后,继续蒸糟醅,直至蒸熟为止。这点工艺有些出乎寻常,这种工艺叫“蒸酒蒸粮。”
接下来把糟醅从甑中撬出,摊开晾干,撒上曲粉搅匀准备再次入窖
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这是最关键的一个环节,封窖后发酵的好坏直接决定酒的品质。发酵的时间为40-60天,酒窖的年龄长短决定酒的品质高低:100年以上的窖池发酵出来的酒为特曲,窖龄60年以上为头曲,20年以上为二曲,新酒窖就只能为三曲。
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通过摘酒,扯兑之后,美酒基本酿成
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某人的题词
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可以理解成“沿山楼”?
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据说原来是用这口井的水酿酒
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最激动人心的时刻要来鸟,站在老窖池的门口,可惜不让进去
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只能隔着玻璃和1573进行对话
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400多年前的传统工艺依然屹立在21世纪的高科技时代,不容易,不简单
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再次回眸