美味家常菜谱（二）

美味家常菜谱（二） 2012-8-3 16:30阅读(1.47万)

• 赞(91)赞(91)赞(91)赞(91)
• 转载(2216)
• 分享(988)
• 评论(77)
• 复制地址
• 举报
• 更多

上一篇 |下一篇：美味家常菜谱（一...

剁椒魔芋

剁椒魔芋的制作原料：

魔芋、蒜蓉、葱白、剁椒、盐、淀粉、香油  

剁椒魔芋的做法:   
1、把魔芋切成块呀片呀丝呀条呀都可以！蒜蓉、葱切粒，葱白和葱花分开，剁椒若干汤勺，  

2、锅里放2汤匙油，烧热，下、蒜蓉、葱白、剁椒爆香，把魔芋加进去，翻炒，加几滴老抽上色，加一点点糖， 

3、转小火焖一下，让魔芋入味，再用淀粉水勾个芡，滴几滴麻油，出锅前撒上葱花，装碟。

辣子蒜香骨

辣子蒜香骨的制作原料：
主料：猪排骨(大排)750克 

调料：大蒜（白皮）20克,大葱5克,辣椒(红、尖、干)8克,花椒6克,嫩肉粉5克,芡粉4克,白砂糖15克,植物油70克 
辣子蒜香骨的做法：
1. 将排骨剁成块，洗净； 

2. 大蒜剁成茸，加水，调成蒜茸水； 

3. 大葱切成葱花，备用； 

4. 用蒜茸水、盐、嫩肉粉、白糖、生粉把排骨段腌入味待用； 

5. 炒锅内注油烧热，将排骨过油捞出； 

6. 锅内留少许油，下入干辣椒、花椒炒香，放入炸好的排骨煸炒，加入盐、白糖炒匀； 

7. 出锅装盘，撒上葱花即可。

剁椒蒸鸭血

剁椒蒸鸭血的制作原料：
鸭血、葱、小红辣椒、盐、胡椒粉、五香粉、绍酒。
剁椒蒸鸭血的做法：
1、将鸭血切成块，葱切末，小红辣椒切圈； 

2、用盐、胡椒粉、五香粉、绍酒放入鸭血腌渍半小时； 

3、锅中放油煸香葱末，放入肉末煸炒出香味，放入小红辣椒圈、剁椒炒熟，炒出香味加少许盐、鸡精调味。

鱼香荷包蛋

鱼香荷包蛋的制作原料：
鸡蛋500克、大油50克，净葱、湿淀粉各15克，净姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，酱油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，汤50克，醋15克。

鱼香荷包蛋的做法：
1、上述调料(除泡辣椒和油)对成汁。葱切葱花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。[美食中国] 

2、将炒勺烧热注油，待油热后将鸡蛋分次打入，两面煎成黄色，取出放入盘中。勺内留底油少许，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁开时把明油浇在鸡蛋上即成。

辣味过江鸡

辣味过江鸡的制作原料：
鲜肉鸡1只(重约2000克)，蕃茄2个，红油辣椒20克，油酥郫县豆瓣20克，酱油25克，精盐5克，味精2克，胡椒面1克，料酒25克，白糖15克，醋15克，蒜泥15克，葱花15克，芝麻酱25克，熟芝麻15克，姜片25克，葱节25克，花椒20粒，清汤适量。
辣味过江鸡的做法：

1、鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。 

2、鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀，去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块(注意保持鸡皮完整)，胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面，加汤上笼蒸透，取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。 

3、番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。 

4、将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。 

特色： 
这个菜的做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。

榄菜毛豆炒鸡丁

榄菜毛豆炒鸡丁的制作原料：
鸡胸肉1小片、毛豆50克、橄榄菜2大匙、胡萝卜1/3根、蒜1瓣。

榄菜毛豆炒鸡丁的做法：
1、鸡胸肉洗净切丁，用料酒、蚝油、白胡椒粉和干淀粉抓匀，腌15分钟； 

2、胡萝卜去皮切丁；毛豆入加盐的沸水中煮熟后捞出，过凉水沥干水分；蒜切片； 

3、锅入油，热后放入蒜片和胡萝卜丁煸炒至胡萝卜微微变色； 

4、倒入鸡丁炒至发白； 

5、分别倒入毛豆和橄榄菜炒匀，起锅前调入香油和少许盐即可。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的制作原料：
小龙虾200克、干辣椒20克、花椒20克、葱2根、姜4片、香叶4片、大蒜5瓣、八角1个、桂皮1根、生抽45ml、老抽15ml、红糖8克、盐5克、高度白酒30ml。

麻辣小龙虾的做法：

1、锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、花椒、葱、姜、蒜煸出香味；

2、放入洗净的小龙虾翻炒均匀，然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味；

3、看到小龙虾卷曲后，放入香叶、八角、桂皮等香料，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可。

备注：

小龙虾性寒，所以适量的大葱、和生姜是非常必要的，大蒜也同样可以去腥增香。孜然和肉桂叶能增加独特的香味，再加上花椒粉的麻和辣椒粉的辣，这就是我做麻辣小龙虾的主要原料。

活得小龙虾张牙舞抓的无从下手，我们可以放在盆里加个盖子放入冰箱冷冻层，大约15分钟小龙虾就麻醉了，趁这个时间赶紧带上手套用牙刷清洗赶紧即可；

小龙虾稍微焖煮一下很容易入味，不需要像螃蟹一样把壳敲裂。辣椒和花椒我还是建议多放一些这样味道好，或者加入一勺老干妈豆豉酱，这样会越吃越香的！

蒜香带鱼

蒜香带鱼的制作材料：
带鱼、蒜蓉。 
蒜香带鱼的做法：
1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀； 

2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整； 

3、带鱼煎透后取出； 

4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆。

麻酱鸡丝

麻酱鸡丝的制作材料：

原料： 

黄瓜150g、鸡胸肉150g。 

调料： 

芝麻酱一大勺、温水一大勺、蒜泥一小勺、盐1/4小勺。 
麻酱鸡丝的做法：
1、黄瓜洗净切丝； 

2、鸡胸肉煮熟，撕丝儿； 

3、所有调料混合搅匀； 

4、黄瓜，鸡丝，调料搅匀装盘即可。

田园小炒鸡

田园小炒鸡的制作材料：
主料： 
鸡腿3个、西兰花1个（小型）、香菇若干。 
配料： 
姜末、蒜末、料酒、蚝油、淀粉。
田园小炒鸡的做法：
1、鸡腿去骨，去皮，瞧那皮下厚厚的一层脂肪~；将鸡腿肉切块，用料酒、淀粉、水、和蚝油腌15分钟； 

3、西花兰洗净后撕小朵，在开水里焯一下，变色后捞出过冷水，沥干备用； 

4、油稍热后，放入姜末和蒜末； 

5、将腌好的鸡肉块倒入锅内，稍稍变色后放一点蚝油，继续翻炒至鸡肉外表略微焦黄，然后盛出； 

6、把切好的香菇放入锅内，煸出香味后，倒入一勺蒸鱼豉油，继续煸炒直到将香菇时的水分全部炒出；不加蒸鱼豉鱼也可以，只是味道会逊色一些。 

7、然后将炒好的鸡肉倒入，再放入焯好的西兰花，翻炒均匀； 

8、最后倒入2勺蚝油，如果没有加蒸鱼豉鱼，再用一点点盐调味，翻炒均匀后出锅。